怎麼燉羊蠍子

【食材所需】：3斤羊蠍子，20g玉米油，4片香葉，10粒花椒，3個丁香，半勺老抽，山楂幹，3個八角，5-6片薑片，1小塊桂皮，5g鹽 ，白胡椒粉

【烹飪過程】

1、如果買來的羊蠍子是冰凍的，需要先進行解凍，然後用清水浸泡四個小時以上，但是需要注意的是，中間需要換1-2水，這樣做的目的是將羊蠍子的血水泡出來。

2、差不多將浸泡好的羊蠍子用手多搓一下，也可以挨個攥一下，這樣做的目的是加速血水的洗淨，洗乾淨之後就可以撈出來控幹水分放在盤中備用。

3、將鍋洗乾淨，然後加火，待到鍋中的水分蒸發完之後，就可以將準備好的玉米油倒入鍋中，繼續加火，等到鍋中的油熱了之後就可以準備下一步了。

4、油熱了之後，繼續開大火，將準備好的香料倒入鍋中用勺子進行來回翻炒，直到將香料炒香為止

5、現在就可以將準備好的羊蠍子倒入鍋中，加火，然後用勺子進行來回不斷的翻炒。可以看到鍋中的羊蠍子逐漸由紅色變為白色。

6、慢慢的鍋中的羊蠍子炒至發白的時候，需要將準備好的鹽和白胡椒粉加入鍋中，然後用勺子進行攪拌均勻，這裡需要提醒大家的是切記鹽不要一次放太多，以免過鹹，最起碼如果淡了是可以再加鹽的。

7、翻炒一會兒過後，將準備好的老抽倒入鍋中，切記不要倒入太多，以免影響色澤和味道，現在就可以進行繼續翻炒了。

8、時間稍微長一點，就會發現大部分羊蠍子肉已經都開始變白，這時候就可以加水了。

9、加水的時候，需要一次性把水加足，以免控制不好湯底味道，現在還需用大火慢慢燒開之後，將大火轉小火繼續再燉1-2個小時。這時候不要離開太遠，要注意觀察，如果出現中途缺水或者幹鍋，就可以馬上加入熱水不要加涼水，以防羊蠍子燉爛了。

10、需要提醒大家的是，煮羊蠍子的時候不能只看時間長短，要時不時的用筷子戳一下，這樣就能夠判斷是否將羊蠍子煮熟了。還需嘗下湯的鹹淡，如果淡了再加一些鹽再煮一會兒就好了，這裡要根據自己的口味來決定。

11、煮熟之後，就可以裝進大碗裡直接吃了，當然如果有想吃火鍋的朋友，可以在裡面先吃肉再涮菜，這樣就更不會覺得膩了！

1、食材準備：大根的白蘿蔔、大蔥、羊蠍子，分別清洗，羊蠍子浸泡去血水。

2、煮一鍋清水，水開倒入羊蠍子，稍煮一會。

3、撈起沖水，濾水。

4、香蔥、大蔥、白蘿蔔清洗。

5、焯水的羊蠍子、切滾刀片的白蘿蔔、切段的香蔥、對半切開的大蔥、生薑片等。

6、處理好的羊蠍子、白蘿蔔放入高壓鍋內，加入清水800克。

7、放入生薑、大蔥、香蔥蔥白段，蓋上鍋蓋，高壓30分鐘。

8、烹製完成，調入食用鹽，攪拌幾下，出爐。

食材原料

羊蠍子一根，蔥薑蒜適量，桂皮，幹辣椒 2塊香葉3片，花椒，枸杞子 若干，鹽適量，料酒適量醬油適量

製作方法

步驟1

羊蠍子切塊，洗淨（多洗幾遍），煮沸後去除血沫子。

步驟2

準備調料。

步驟3

放入調料，大火煮。

步驟4

放入醬油適量，放適量鹽。大火煮30分鐘，中火60分鐘。

步驟6

葷素搭配，濃湯可以燉菜，麵條，非常美味。