東北拉拉菜正宗做法

1、洗菜，將整株臘菜充分漂洗乾淨，勿傷莖葉

2、晾菜，將洗淨後的臘菜掛在繩上，晾乾外表明水至葉片略微打蔫時最佳

3、切菜，用鋒利、無油膩的菜刀切成2釐米長的碎段，能分級切段最好

4、揉搓，將切好的臘菜放入瓦缸或其它容器中，按7比百分之10的重量比例加入食鹽，用手均勻揉搓，切記用力不可過大，以免破皮，至食鹽溶化，將要滲水時為止

5、裝壇，將揉好的臘菜分層裝入已洗淨的壇中，並層層壓實，壇口敞開

6、封口，待壇中臘菜的水分快要滲完時，將壇口用塑料薄膜扎封，上扣一飯碗，碗上再用黃泥封嚴，以杜絕空氣，防止生黴，一個月後可食用。

用料

白菜三片大蔥二寸段辣椒一個香菜適量豆瓣醬一小勺橄欖油一小勺

拉拉菜的做法：

白菜撕片，蔥撕裂，辣椒掰成片，香菜切段，放橄欖油拌勻後，加一勺豆瓣醬，做好了。

醬少放，會比較鹹，先放橄欖油拌勻是為了醬汁把青菜醃出水來。

一、用料

主料    雞蛋1個，豆腐皮1張，胡蘿蔔半個，黃瓜半個，粉條少許，香菜少許

輔料   芝麻油少許，辣椒粉少許

二、做法步驟

1、豆腐皮（有些地方叫千張）切條，黃瓜刨絲。

2、用沸水燙2分鐘。

3、胡蘿蔔刨絲。

4、胡蘿蔔也用沸水燙3分鐘。

5、粉絲用水泡軟，有沸水煮熟撈出，用冷開水沖涼。

6、香菜切段。

7、雞蛋打散，加入澱粉攪勻，加澱粉的目的是讓蛋皮不容易破。

8、平底鍋燒熱放油。

9、把蛋液倒入快速攤平。

10、蛋皮切成條狀。

11、把以上所有原料放入一個大盆中，加鹽，醬油，芝麻油、辣椒粉、辣椒油，白糖、醋，拌勻即可。