江米炸糕是發麵還是死麵

炸油炸糕的糯米麵是不需要發麵的，但是必須提前用溫水加一點點小蘇打和麵，和好的面需要醒面，冬天醒面時間要長些，夏天醒面時間要短些，我通常是晚上和麵放冰箱裡，第二天早上提前拿出來，感覺糯米麵的溫度和室溫差不多就可以炸了。

死麵

假如油溫控制不好易爆裂，容易燙人，炸時一定要注意要領，注意安全。用此種發麵製作炸糕和麻團較安全，它會膨脹不宜爆裂，而死麵最容易爆裂，涼吃口感也不好。