芝麻醬發酸是什麼原因

芝麻醬發酸，可能是放置的時間應該很長了，或者存放的環境在溫度較高，這樣的話建議不要食用，因為此時有微生物繁殖，內部油脂敗壞.如果是由於水分揮發而造成的發硬，是可以食用的

芝麻醬會變酸，說明變質了。

芝麻本身就含有大量的油脂，在加工過程中還會加入較高劑量的氫化油或飽和脂肪酸。在沒有開封的情況下，芝麻醬可以常溫儲存，而開封后如果直接放在室溫下，則很容易滋生細菌、黴菌及其他微生物。

一接觸了空氣後芝麻醬含有的多不飽和脂肪酸在含水狀態下更容易氧化，使其風味變差，營養成分減少，腐敗或酸敗產生的有害物質增加 ，所以芝麻醬開封后要冷藏，低溫在很大程度上會抑制細菌的繁殖，也會減慢脂肪氧化的速度。