醬油發酸是什麼原因

醬油煮過會帶酸味是因為傳統醬油用黃豆加鹽發酵，醬油遇到熱水就會變酸。醬油是中國傳統的調味品。用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品。色澤紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助於促進食慾。醬油是由醬演變而來，早在三千多年前，中國周朝就有製做醬的記載了。而中國古代漢族勞動人民發明醬油之釀造純粹是偶然地發現。

 醬油發酸的主要原因有兩種：

1、醬油在發酵期間會發生一系列極其複雜的生物化學變化所產生的鮮味、甜味、酸味、酒香、酯香與鹽水的鹹味相混和，最後形成色香味和風味獨特的醬油，這樣的醬油是可以放心食用的。

2、醬油在製作或者儲存過程中發生了腐敗變質，導致味道發酸。醬油腐敗變質後不僅降低了營養價值，而且還可產生各種有毒有害物質，引起食用者發生急性中毒或產生慢性毒害。當醬油中微生物汙染嚴重時，增加了致病菌和產毒菌存在的機會，並可使一些致病力弱的細菌得以大量生長繁殖，以致於人食用後引起食源性疾病。因此腐敗變質的醬油就不能食用了。