蔬菜焯水會除掉磷和鉀嗎

會除掉。

鉀和磷能部分溶於水，所以肉和菜等食物烹調之前先焯水有助減少鉀、磷等物質的攝入。比如，有研究表明，“焯水”可以減少蔬菜中51%的磷，使肉類食物中的磷下降38%。菠菜、莧菜、馬齒莧、鮮竹筍、苦瓜、茭白等草酸含量較高的蔬菜，焯燙處理後草酸可降低30%~87%。除此之外，焯水還能使蔬菜的顏色更鮮亮，去除肉類異味。

蔬菜焯水會除掉磷和鉀嗎

可以

焯水可以有效去除食物中磷、鉀、鈉、鈣等，去除的量取決於水量、食物體積、水煮時間和是否去皮。水煮可以去除磷的比例分別為：蔬菜51%、豆類48%、肉類38%、麵粉類70%，水煮10-20分鐘可以減少肉類30%-50%的磷，而蛋白僅減少9%-17%，從這一點來講，焯水也是降低食物磷/蛋白比的有效方法