醬豆王做法
1、準備食材:黃豆400克、紅辣椒3斤、甜麵醬200克、白糖30克、鹽100克、姜25克、蔥15克、花椒20克、香葉2個、八角4個、桂皮1段、香菜適量、洋蔥1個、白酒適量
2、浸泡黃豆:要把壞的、破損的黃豆給挑出來,只要顆粒飽滿的黃豆,這樣做出來的醬豆口感更好,把挑好的黃豆洗幾遍洗乾淨,加入水浸泡10個小時,泡好後洗兩遍,瀝乾水分。
3、煮黃豆:鍋里加入足夠的水,把黃豆放進去煮,大火燒開,燒開後把浮沫撇去,轉小火煮至黃豆軟爛,黃豆用手輕輕一捻就開,就是煮好了,把黃豆撈出來,放進漏筐裡面,攤開晾乾水分。
4、準備配菜:做醬豆離不開辣椒了,辣椒不要去蒂,洗乾淨晾乾水分,再把辣椒蒂去掉,用刀切碎,不用切得太碎,再切點薑末放一起。
5、熬油:用香料熬出來的油,做出來的醬豆味道會更好,嫌麻煩的可以直接用油,準備一點薑片、洋蔥塊、香菜段、蔥段、八角、香葉、桂皮、花椒,鍋里加入油,把香料放進去,小火熬製,一直把香料榨乾就可以了,把香料撈出來。
6、製作醬豆:把黃豆放進油裡,再把辣椒碎放進去,用中小火熬煮,剛開始要不停地翻動,防止粘鍋底,慢慢的豆子、辣椒中的水分就會熬出來,要一直熬煮半個小時以上,裡面的油變得比較透亮就可以了。
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