芝麻怎麼炒香油才香

芝麻炒過之後都挺香的。

主料：白芝麻250g

輔料：油適量、鹽適量

1、先將白芝麻放在清水浸泡10分鐘，然後倒入漏篩中用清水沖洗片刻，再瀝乾水分。

2、將瀝乾水的白芝麻倒入平底煎鍋，一次不要太多，只要鋪在鍋底中白芝麻的厚度有1釐米，就夠了，太多，則容易炒糊。用小火，慢慢加熱，不時地晃動煎鍋，保證芝麻受熱均勻。

3、加熱到芝麻的水分慢慢揮發，結塊的芝麻會發散。注意常常翻動芝麻，以免集中過熱。

4、這時，鍋溫在升高，部分芝麻已經有點微黃了，就要控制火候，改至微小火或者關火，讓所有芝麻均勻受熱成熟。

5、當有一半白芝麻已經變得微黃時，同時泛出一般香油的味道，就可以出鍋了。

6、出鍋，裝入一隻大碟中，鋪開散熱放涼。

7、取一隻能裝下芝麻的，清潔過的瓶子，再往瓶中塞入一個保鮮袋，將步驟6放涼後的芝麻倒入。

8、再擰緊袋口防止芝麻回潮，蓋好瓶蓋，就可以儲存很久了。

9、成品，放入冰箱保鮮格儲存，半年不壞。

10、成品。

芝麻炒香油

1、白芝麻加水淘洗。

2、撈出瀝水。

3、放入炒鍋先大火炒至芝麻圓鼓鼓，色澤棗紅色，碾碎芝麻香氣撲鼻，有點苦，炒的時候要掌握好火候，避免炒糊

4、榨油機提前預熱，炒好的芝麻倒入漏斗，就自動開始榨油了

5、油渣已出來，油也在下面一個出口出來了。

6、剛剛出來的油會比較渾濁，一斤芝麻大約出200克左右芝麻油。

7、倒入容器需要靜置8小時以上，最好時間久一點比較清澈。

8、靜置後的芝麻油。色澤透明，和買的芝麻油味道是不可比擬的。

小貼士

芝麻先大火炒至芝麻圓鼓鼓，色澤棗紅色，碾碎芝麻香氣撲鼻，有點苦，炒的火候很重要。