正宗滷肉配方
滷肉配方:八角12g,小茴香6g,草果12g,桂皮4g,白豆蔻6g,香砂8g,香葉4g,砂仁4g,當歸1.6g,丁香2g,陳皮8g,甘草3g,蓽撥3g,肉豆蔻4g,三奈4g,香菜籽5g,紅梔子2個,草豆蔻2.4g,花椒10g。(這個配方自己不知道如何搭配的話,可以拿到香料店子裡面要老闆給你一次性抓好)
配料:200g大蔥,200g生薑,100g料酒,400g豬油,60g糖色,食鹽,味精,豬大骨2斤,土雞肉2斤,清水18斤,肉類食材5斤。(要是肉類食材沒有這麼多,那麼這些配方和配料都可以減半加入)
製作方法:
首先將抓好的配方放到清水裡面沖洗乾淨,再浸泡30分鐘,接著把草果,草豆蔻,砂仁拍碎放到調料包裡面,其實配方也是一樣的,這樣就可以避免香料在燉煮的時候飄散的到處都是,然後把豬大骨,土雞肉放到清水裡面進行焯水,再放到鍋中加入足量的清水煮開,隨後轉成小火慢燉1個小時將食材全部撈出,這樣一鍋鮮湯就製作好了。
接著往鮮湯裡面加入炒好的糖色,大蔥段,生薑片,豬油,調料包,小火燉煮1個小時,中途把蔥段撈出,避免蔥段直接溶解到湯中,最後加入食鹽,味精進行調味即可,這樣滷肉的滷水就製作完成了,再把準備好的肉類食材放到碗中,加入料酒,生薑片,花椒,食鹽醃製3個小時,隨後把醃製好的食材放到鍋中進行焯水,再把肉類放到滷水當中,純肉類用中火滷40分鐘,要是帶有骨頭的滷煮70分鐘即可
配料:蔥段100克、薑片100克、料酒50克、豬油200克、糖色30克,食鹽、味精適量、豬大骨1斤、土雞肉1斤、水9斤、豬肉類食材(5斤)。
做法:
1、先將上述所有的辛香料洗淨,用清水浸泡30分鐘(水倒掉),然後把草果、草豆蔻、砂仁拍碎,最後把所有辛香料全部裝入在紗布袋中。
2、豬大骨、土雞肉洗淨,然後焯水備用,鍋底給9-10斤水,加入豬大骨、土雞肉大火煮開,改小火煮1小時,然後撈出豬大骨、土雞肉,既成鮮湯。
3、鮮湯中加入30克糖色、蔥段、薑片、豬油、香料包,小火煮60-80分鐘(中途撈出蔥段),最後加入食鹽、味精既成滷水。
4、準備好的豬肉類食材全部洗淨,然後用料酒、薑片、花椒、食鹽醃製3小時,接著洗淨醃製好的食材,再進行焯水,最後過涼水備用。
5、食材在放入到滷水中,豬肉用中火滷40分鐘,豬耳朵30分鐘,豬蹄70分鐘,滷好的食材,需要浸泡在滷水中至少3小時,讓豬肉吸收滷水的香味
配方:八角6.5克、小茴香3克、草果6克、桂皮2克、白豆蔻3克、香砂4克、香葉2克、砂仁2克、當歸0.8克、丁香1克、陳皮4克、甘草1.5克、蓽撥1.5克、肉豆蔻2克、三奈2克、香菜籽2.3克、紅梔子2個、草豆蔻1.2克、花椒5克。
配料:蔥段100克、薑片100克、料酒50克、豬油200克、糖色30克,食鹽、味精適量、豬大骨1斤、土雞肉1斤、水9斤、豬肉類食材(5斤)。
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