臭鱖魚亞硝酸鹽高嗎

臭鱖魚中的亞硝酸鹽確實會隨著醃製天數的增加，而含量有所增加，從第二天的8.88毫克/千克，到第8天的21.93毫克/千克，雖然亞硝酸鹽的含量逐漸增加，但都低於安全值30毫克，臭鱖魚是徽州名菜之一，可以這麼說，到皖南地區，沒有吃到臭鱖魚，等於白來。很多外地人士，尤其是北方地區的遊客，不太適應或擔憂此道菜餚的衛生與營養，不敢吃。