金湯是什麼湯底

金湯是以雞肉、麻鴨、肘子、棒子骨為主料熬成的湯。金湯的特點是滋味醇厚、湯汁濃而厚實、鮮美而不膩，也被稱為高階濃湯，因為這個湯的顏色金黃所以得此名。

金湯的特點是濃香四溢，質地濃稠，製作講究。由於原料中含鮮味的成分浸於湯汁中，這種成分就是氨基酸和多肽。這些含氮物質懸浮於湯汁中，造成湯汁的不透明，成為懸濁液能使湯汁變鮮，同時也會使湯變濃。