快速發麵的方法

一是購買安琪酵母，按其用量溶於溫水中，加入兩勺白糖，用這種水和麵。二是將盛和好的面盆放置於裝有25～30度的溫水中，用鍋蓋等罩住。這樣通常1小時左右面就發好了。

加白糖發酵法

在我們正常發麵的方法下，無論是用老面還是用發酵粉，和麵的時候在麵粉中加入適量白糖，因為白糖可以提高酵母菌的活性，加快酵素髮酵，從而加快發麵的速度。

快速發麵方法，在和好麵糰之後，麵糰中間壓出一個小坑，然後再倒入少量米酒，把麵糰揉均勻了，最後進行醒發。用這種方法醒發也是很快的，不到十分鐘就能搞定，而且非常香軟。加點兒白糖進去，加快發麵的速度，而且加了白糖，麵糰做出來的口感會更加宣軟香甜。