木炭烤爐做脆皮五花肉
1、將切片好的帶皮五花肉洗淨瀝乾,放入碗中,加入適量的鹽、蠔油、料酒、生薑粉、孜然粉、醬油、辣椒粉、辣椒油,拌勻後醃製一小時左右
2、洋蔥洗淨後切成絲,平鋪在墊有錫紙的烤網上
3、將醃製好的五花肉一塊塊地鋪在洋蔥上面,放入預熱好的木炭烤爐中
4、烤好後取出趁熱撒上少許蔥花即可
材料
主料:帶皮五花肉1000克
輔料:小蘇打適量,白糖適量,醬油20ML,五香粉適量,蔥1根,姜3片,料酒適量,竹籤5根
做法
1、鍋裡燒開水,放入薑片、蔥段、八角、料酒等。五花肉過開水汆燙,焯出血水。
2、撈出五花肉,用紙巾把水擦拭乾淨,在肉皮表面用竹籤或者牙籤猛撮,針眼撮的越密越好。
3、在皮上放一小撮鹽,塗上小蘇打按摩按摩。翻轉五花肉,在瘦肉的部分切幾刀方便入味。不要連皮切斷。
4、把白糖、五香粉、醬油、鹽攪拌調成醬汁均勻塗在瘦肉上醃製2小時。
5、醃好的肉用竹籤交叉串起來防止變形。然後用錫紙將肉的四周包裹起來。豬皮要露出來。
6、烤箱預熱200度,放入包好的肉烤到表皮起泡變色取出,用刀把表面焦化的肉皮刮乾淨。再塗一層油,繼續放入烤箱,烤差不多15分鐘。
7、烤好的肉皮表皮焦黃酥脆。等肉冷卻後切片就好。通常廣式脆皮燒肉都是蘸白糖吃。也有好多人蘸醬油吃。
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