食叔脆皮五花肉的做法

用料

五花肉 2條，蔥白 3段，薑片 五片，白酒 2勺，老抽 1勺，生抽 4勺，耗油 2勺，白醋 1勺，五香粉 3勺，辣椒粉 3勺，花椒粉 1勺，孜然粉 1勺，食鹽 300克

做法步驟：

步驟 1

準備好所有食材

步驟 2

將五花肉的表皮處理乾淨，泡水除去血水

步驟 3

冷水下鍋，加入蔥白和薑片

步驟 4

倒入白酒去腥，中小火煮開，撇去浮沫

步驟 5

撈出焯好水的五花肉，廚房用紙吸乾水分

步驟 6

五花肉肉皮朝下，為了更入味，將五花肉切一下

步驟 7

空碗裡倒入三勺五香粉、三勺辣椒粉、一勺花椒粉和一勺孜然粉

步驟 8

再倒入一勺蠔油汁、4大勺生抽和一勺老抽

步驟 9

攪拌均勻

步驟 10

均勻的抹在肉上

步驟 11

切開的內部也刷上

步驟 12

用錫紙將肉條包好，颳去肉皮上多餘的調料

步驟 13

用竹籤扎孔

步驟 14

在肉皮表面刷上白醋

步驟 15

倒上厚厚的一層鹽

步驟 16

放入蒸烤箱中層

步驟 17

純烤模式200度30分鐘

步驟 18

烤好取出，去除表面的鹽和錫紙

步驟 19

肉皮表面再次刷白醋

步驟 20

把肉放到烤網，放回蒸烤箱

步驟 21

純烤模式230度，20至30分鐘。時間根據表面肉皮的焦脆程度來調整

主料

五花肉1000克

輔料

孜然5克 姜1塊幹辣椒2個 姜蒜末適量鹽7克 糖10克生抽20克 孜然粉5克醋少許 桂皮1段

步驟1

買了一大塊五花肉，取中間一截來做這個烤五花肉

步驟2

孜然粒，桂皮，生薑盒幹辣椒備好用來豬肉

步驟3

把煮肉料盒五花肉放入鍋裡，水沒過肉

步驟4

大火煮開轉小火煮20-25分鐘

步驟5

煮好的肉撈出控水，皮朝下切連刀塊，皮的部分留約5毫米不要切透

步驟6

把姜蒜末，生抽，鹽，糖，孜然粉放入碗裡攪拌均勻成為料汁

步驟7

把料汁均勻塗抹在肉上，切口處也要塗抹，這樣入味均勻。塗抹後醃2--3小時，讓其充分入味

步驟8

醃好後用鋼針類的銳器扎孔，排著扎均勻，扎孔烤出來皮會更脆

步驟9

在肉皮上在撒一點鹽，塗抹一層醋，也是為了烤出來更脆

步驟10

用錫紙包裹底部，只把皮露出來，然後放入烤箱180度烤30分鐘。我用的空氣炸功能烤的

步驟11

30分鐘後拿出來，在皮上再刷一次醋，繼續入烤箱190-200度再烤20分鐘

步驟12

烤好的脆皮五花肉，皮吃起來非常脆，真香！