脆皮蒸肉餅的做法

準備食材：

脢頭肉500克（豬的背後近頸的位置，該部位比較嫩滑，沒有筋，不會粘牙，我沒買到脢頭肉，這塊肉肥肉不夠多），雲耳5片（滑口），黑木耳5片（吸收水分），土魷1條（鮮味），馬蹄4個（爽口），雞蛋1只。

材料處理：

馬蹄去皮切碎，土魷去掉表面那層膜切丁，木耳，雲耳泡發後，木耳剁碎，雲耳切片（不要切碎），脢頭肉剁碎備用。（不要剁成泥，這樣會導致肉質失去口感）

操作過程：

1、先放魷粒，然後放入馬蹄粒，雲耳，木耳攪拌均勻，最後加1湯匙水，1只雞蛋攪拌均勻（目的讓蒸出來的肉質嫩滑，鬆軟）。

調味：1勺糖（提鮮，讓肉質更軟），生粉2勺，2湯匙花生油（讓肉質更滑）。用筷子順一個方向攪拌均勻。最後加一勺鹽，1湯匙生抽，攪拌均勻即可。（注意不要把肉攪拌成膠，成膠後的肉蒸出來口感很硬）

2、把調好味道的肉放入盤中（周圍比較厚，中間比較薄，因為蒸的時候中間比較難熟）。

3、大火蒸10分鐘，蒸至3分鐘時，開啟鍋蓋，疏氣。然後蓋上蓋子繼續蒸至八成熟取出放涼備用。

4、蒸好的肉餅放入炒勺，取少量蒸肉的湯汁加入澱粉調均勻略煎至兩面金黃就可以了。