肉鬆餅皮的做法

主料：

A：油皮材料 低筋麵粉130克

A：油皮材料 豬油40克

A：油皮材料 白砂糖32克

A：油皮材料 水48克

A：油皮材料 轉化糖漿7克

B：酥皮材料 低筋麵粉56克

B：酥皮材料 豬油24克

C：內餡材料 自制豬肉鬆96克

C：內餡材料 自制綠豆沙176克

C：內餡材料 水怡（韓國糖稀）50克

輔料：

自制豬肉鬆 :

豬裡脊肉500克

生抽8克

鹽6克

糖20克

料酒24克

色拉油30克

自制綠豆沙 ：

去皮綠豆100克

白砂糖50克

水適量

步驟1

去皮綠豆泡發一晚後放入高壓鍋，隔水蒸15分鐘至軟爛

步驟2

將蒸好的綠豆放入攪拌機，並倒入適量蒸綠豆的水，攪打成泥

步驟3

將綠豆泥再過一遍篩，讓綠豆泥更細膩

步驟4

將過了篩的綠豆泥倒入不粘鍋中，加入白砂糖

步驟5

再分次倒入色拉油，小火翻炒

步驟6

炒到綠豆沙成坨，推起來有阻力就好了，盛出來蓋上保鮮膜晾涼備用

步驟7

將所有油皮材料混合

步驟8

揉成均勻的麵糰，蓋保鮮膜醒發30分鐘

步驟9

將酥皮材料混合

步驟10

揉成麵糰蓋好放冰箱冷藏備用

步驟11

將肉鬆和綠豆沙混合攪拌

步驟12

倒入水怡（韓國糖稀），拌勻餡料蓋好備用

步驟13

分別將油皮和油酥材料分割成小份，油皮每份16克，油酥每份5克

步驟14

取一份油皮按扁，放上油酥

步驟15

包好，捏緊收口向上

步驟16

取一份包好的麵糰，按扁後擀成橢圓

步驟17

從上向下捲起約1圈半

步驟18

將所有油皮酥皮包好，卷好

步驟19

取一份餅皮，按扁後擀平

步驟20

從上向下捲起約1圈半

步驟21

每一個餅皮都卷好，蓋上保鮮膜靜置15分鐘

步驟22

醒麵糰期間，將肉鬆餡按每個20克的份量團成團

步驟23

取一份餅皮壓扁，擀成圓形放一個肉鬆餡

步驟24

將肉鬆餅包好，收口朝下按扁，整圓

步驟25

將全部包好的肉鬆餅放入烤盤，烤箱預熱上下火210度，烤20-23分鐘。中間可取出翻一次面。

肉鬆餅皮的做法

1、分別將油皮、油酥材料混合揉成光滑麵糰，裝保鮮袋冷藏30分鐘。

2、取出各分成10份。油皮包油酥（包湯圓一樣），收囗朝上擀成牛舌狀.自上而下捲起蓋保鮮膜鬆馳15分鐘。再壓扁擀成長條形，自上而下捲起蓋保鮮膜鬆馳15分鐘。

3、用大拇指在小面卷中間按下去，捏住兩頭壓扁擀成圓片，包入肉鬆收囗朝下蓋保鮮膜鬆馳15分鐘。

4、用手掌將餅胚壓扁，平鍋放少許油，小火煎至兩面黃，再放入預熱好的烤箱180度，中層烤15分鐘即可。

5、如果沒有烤箱，可直接放平鍋煎，油要稍多些蓋住平鍋底部，油溫五成熱，放入餅胚小火慢慢煎至兩面金黃、餅皮完全鼓起即可出鍋。