醃臭魚的絕密配方

原料：鱸魚1條約500克，蘆筍150克，金瓜半個。

調料：自制臭豆腐乳150克，鹽5克，味精2克，白糖10克，生薑、蒜子、香菜各20克，醬油、黃酒、美極鮮各30克，色拉油30克，高湯50克。

製作：

1、將活鱸魚放入調好的臭豆腐乳水裡醃漬48小時，取出風乾24小時，即成臭桂魚生坯，然後去內臟、去鱗，清洗乾淨。

2、色拉油燒至五成熱，下鱸魚小火煎6分鐘左右至兩面發黃，放入生薑、蒜子煸香，加入醬油、鹽、味精、白糖、美極鮮，加入高湯，大火燒開轉小火燜15分鐘，烹黃酒，旺火收汁，淋明油裝盤，蘆筍、金瓜、香菜點綴裝飾即可。特點：風味迥異，色澤紅亮，肉質鮮嫩，香味濃郁。臭豆腐乳的製作：選皖南山區豆腐（一般老豆腐也可以），改5釐米長、1釐米厚的塊，放在稻草上撒鹽（豆腐和鹽的比例是20：3），保持在25℃，經過6-7天自然發酵即成臭豆腐生坯，再加調製的滷汁（蔬菜汁、白酒、味精、鹽，比例為500：5：1：2）浸泡三天即可。也可以用成品臭豆腐代替，比如王致和臭豆腐等，口味差不多，但是香味不如自制的好。

1、先把鱖魚殺死清洗淨，注意一定要把魚肚黑膜給去掉，不然醃製出來臭魚很腥。

竅門：1斤左右的鱖魚可以不用剁塊，殺好以後可以直接整條醃製，如果鱖魚太大可以先剁成大點的小塊在醃，比較好存放一些。

家庭臭魚的正宗醃製方法3

2、熱鍋，加鹽、花椒，文火炒制約10分鐘左右，注意炒到有淡淡香味即可。

家庭臭魚的正宗醃製方法4

3、把鱖魚切成花刀，然後用細鹽拌均勻放入木桶中，上面撒入青花椒鹽，上面蓋一個蓋子直接放在室內醃製。

家庭臭魚的正宗醃製方法2

4、最好用石頭把鱖魚給壓住，在室溫24-28℃下醃製約4天左右，夏天溫度更高，則醃製2天左右，冬天則6天左右。是否醃製好的判斷標準是魚鰓是否還鮮紅，鮮紅則可以，發黑則醃製過頭了。