炭火烤魚絕密配方
一,燒烤撒料
辣椒和花椒炒香,分別打成細末備用。用1斤的比例,味精0.25兩、胡椒粉0.25兩、十三香0.25兩、孜然粉0.25兩、花椒麵2兩、辣椒麵7兩、鹽少許一起拌勻即可。
二,自制撒料粉
將孜然粉 20 克、花椒粉 10 克、辣椒粉 10 克、鹽 0.5 克、雞粉 2 克、味精 1 克拌勻
三,燒烤沾食料(韓式自助燒烤乾調料)配製方法
花生粉(熟的,要原味的,磨到芝麻粒的一倍大小)500克芝麻粒(熟的)、200克大豆粉(熟的)、50克小茴香粉、8克孜然粉、30克香菜子粉、15克香菜仔粉、白胡椒5克、鹽12克、味精(細)10克、一起調和,撒在烤好的肉上或沾食吃(鹽的用量只是參考量)要視你處顧客的口味酌量加減,香辣味另新增辣椒粉12-15克, <加上咖哩粉,桃酥碎就是韓式盤烤的沾料>
特點:味道鮮香.去油膩.提味道.消食.適合韓式自助燒烤
四,自制撒料
孜然粉1斤、蘇子粉8兩、白芝麻1斤、花生米1斤(攪碎)味精、鹽、雞粉適量、細辣椒粉適量調色。
五,自制撒料
鹽300g,辣椒粉30g,乙基麥芽粉15g,13香20g,胡椒粉20g,味精50g,先把鹽炒香放涼,與其它料混合既可。
六,撒料的製作
原料:細鹽1500克,沙姜粉100克,胡椒粉200克,五香粉50克,辣椒麵250克,味精200克,香蘭素20克。
製作:幹鍋燒熱,放入細鹽小火翻炒15分鐘,再放入沙姜粉、胡椒粉、五香粉、辣椒麵、味精、香蘭素調味後出鍋即可。
七,特色撒料
①辣味撒料:辣椒炒香,打成細末備用,辣椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精鹽少許一起拌勻即可(也可加入少許芝麻粉、沙姜粉、白糖加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。
②麻味撒料:花椒炒香,打成細末備用,花椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精鹽少許一起拌勻即可(也可加入少許芝麻粉、沙姜粉、白糖加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。
③椒鹽味撒料:花椒50克、精鹽50克一起放入鍋中炒香,涼了之後研成細末即可。
八,撒料的配製
蘸料(蘇子50克焙熟打碎,花生碎100克,芝麻100克,辣椒粉適量拌勻即可)上桌。
九,燒烤撒料
炒烤料的製作:將1.5斤孜然粒入淨鍋炒香後磨成粉,紅幹椒1斤用無煙炭烤香後磨成粉,芝麻150克炒香,和兩盒王守義十三香一起拌均勻。
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