羊骨頭分類

羊骨一般分為頭骨、脊骨、肋骨、脛骨和尾骨。羊蠍子也就是羊脊骨，天津人稱之為羊骨頭，俗稱羊蠍子。羊蠍子細長多節，上寬碩而下尖細，狀如竭子，故名羊蠍子。

羊蠍子結構複雜，骨多肉少，中間有骨髓。靠骨肉質地鮮嫩，肉味醉厚骨髓滑膩，髄香四溢。吃羊竭子，不重在吃肉，主要在於吸髄，啃骨。經驗老到之食客，熟悉每一節羊骨的構造，稍一用力，便骨肉分離。而笨拙者，如果遇到欠火候的羊蠍子，吃起來就很費勁