濟寧瓦塊魚做法
新鮮的鯉魚一條。少許麵粉,雞蛋一個,精鹽少許,胡椒粉少許,十三香少許,生抽少許,老抽少許,蠔油少許,陳醋少許,大蔥少許,老薑少許,八角一顆。
製作過程
1、首先,咱們將新鮮的鯉魚一條處理乾淨後,將魚頭切下剁塊,然後將魚身切開,然後切成一釐米寬的長條,放在盆中,加一勺精鹽,兩勺胡椒粉,三勺十三香,一勺生抽,少許的蔥薑片,然後打入一個雞蛋。
2、然後咱們鍋燒寬油,將油溫升至五成熱,然後將醃製好的魚塊,裡面放上適量的麵粉,將其攪勻,然後將裹著麵糊的魚塊,下入鍋內,依次下入鍋內炸至金黃定型後,撈出控油備用。
3、接著,咱們淨鍋加入少許底油,先將八角下入鍋內炒香,然後再將蔥薑蒜下入鍋內炒香,炒香後加入陳醋一勺,生抽一勺,少許的蠔油,生抽和老抽,然後加入清水兩勺燒開,再加入適量的精鹽,雞精,味精調味,水開後將魚塊下入鍋內,開中小火燒至三分鐘,出鍋時淋上蒜末和香油就可以裝盤了。
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