東北酸菜的正宗做法圖片
備用食材:白菜適量,粗粒鹽1袋,花椒粒90克
製作過程:
第一步,白菜買回來後,直接放在陽臺上或者是大院子裡,晾一晾,將白菜給晾的發蔫了,也就是最外層的硬幫子發蔫,差不多3-4天就可以了
第二步,準備出要醃白菜的罈子或者是缸,將其處理乾淨,用開水燙一下,需要保證無水無油才可以,將最外面的一層不好的葉子去掉
第三步,並且將白菜多出來的菜根削去,但注意要保證白菜的完整,同時準備出粗粒鹽和花椒粒,下面就可以醃白菜了,將比較小顆的白菜放在罈子的底部
第四步,然後撒上一層鹽和花椒粒,再次擺上白菜,撒上鹽和花椒粒,記得每一層都需要壓實,以此類推將所有的白菜都放好
第五步,最上面用一大塊石頭壓上,待48小時後,沿著罈子一圈,在其中加上清水,加滿,待一個月的時間後,酸菜就醃製好了,可以吃了
東北酸菜材料
白菜8棵,食鹽200克
東北酸菜的做法:
1,將白菜掰去外面的老菜幫,削去白菜頭,然後清水洗乾淨,甩一甩裡面的水分備用,如果缸口較小或者想醃的快一些,可以將白菜豎著剖開成兩半
2,將醃菜缸洗乾淨,擦乾,然後在缸底撒一把鹽(粒鹽),然後將白菜擺放到缸裡,每兩層撒一把鹽,擺滿後再撒一把鹽就可以了,壓上石頭或重物,我醃了8棵白菜大約30多斤,就用了4把鹽,大約200克左右,鹽不要放多,以免醃出的酸菜發苦
3,過7、8個小時候將白菜缸裡填滿清水(自來水就可以)沒過白菜就可以了,酸菜就算是醃完了
4,一定要用石頭或者重物一直壓著,一個月後就好了,不要蓋上,酸菜怕熱怕捂,怕落灰就用紗布蓋一層就可以了要放到陽臺上等涼爽的地方,大約2~8度最好醃的過程中或者以後如果有浮沫可以經常地撇出去,如果撇出去水太少了,可以再添一些還有千萬不能沾油,容易爛的
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