奇台辣子肉拌麵做法

原料：·乾紅辣椒·青辣椒·羊肉·洋蔥·清油·醋作法：辣子肉拌麵的麵條都和其他拌麵一樣，需要提前準備好的。

1、在碗中加入一小勺的鹽，然後在碗里加入涼開水。（新疆拌麵的面要加鹽因為這樣的面吃起來勁道有味！）

2、在盆中加入麵粉，將碗中的鹽水逐漸倒入盆中然後攪和，開始和麵，將面從盆中拿出來然後在案板上不停的揉。也可以停下來幾分鐘然後再揉，直到面的表面光滑為止。

3、之後將麵糰切成長塊，將長塊揉成長條，放到小盆中，將面上摸上一層清油，然後醒面一個小時。　

4、將醒好的面拿出來，拉成麵條，比筷子頭那麼細就好。

5、將面放入燒開的鍋裡，一次都下完，鍋再開一次後差不多面就熟了，將面撈出來，過冷水，撈出來在用漏網撈著下鍋熱一下就可以了。也可以不過冷水直接吃，看自己喜歡冷麵還是熱面啦。

在鍋裡倒入適量的清油，然後等燒熱後將切成小塊的肉片倒入鍋中，炒制數次。然後將切成片的青椒和切成段的乾紅辣椒一起倒入鍋中炒，加入適量醋、鹽和醬油不停翻炒，最後將切成細條的洋蔥加入到鍋中炒。

等到鍋中的肉色見紅，嚐嚐味道即可出鍋了。小貼士：炒菜時鍋內不要放太多水，讓菜油膩些，味道更好。 

1羊肉按肉絲橫斷面切片

2加蛋清和澱粉將切好的肉醃製一小時，最好在一開始反覆用手抓勻，多抓一會兒，肉質更嫩。加少許老抽為肉添色。

3木耳發好，菠菜和大蔥切段，蒜和青椒切片備用，如果用生薑切點薑絲，我們用的是姜粉。

4待肉醃好後，鍋內加適量食用油燒熱，下肉炸至肉熟撈出備用，中間要攪動一下以防肉粘連。

5

鍋內放少許油，下蔥、蒜爆鍋，加木耳、青椒、菠菜和過了油的肉進行翻炒，加適量醋、生抽、鹽翻炒至菜熟加澱粉水勾芡出鍋即可。

6

然後加入麵條，煮熟即可