燴羊雜做法

原料：新鮮並且清洗乾淨的羊雜碎1副【包括羊頭肉、羊肚、羊腸、羊心、羊肝、羊肺】，香菜、蔥、姜、蒜苗、精鹽、花椒、大料、料酒、味精、胡椒粉、醋、紅油、辣椒醬、花生油、羊肉湯，羊油。

步驟：

1、先做羊油辣椒備用

a.將羊油切小塊，放入鍋中熬，直到熬出油來，然後過濾掉羊油渣。

b.加入辣椒醬、花生油、鹽，邊攪拌邊熬，直到熬成粘稠狀，盛到碗裡讓其自行冷卻，最終凝固成塊狀，留做備用。

2、煮羊雜

鍋中倒入清水燒開，放入羊雜，加入花椒粒、大料、蔥絲、薑片、蒜瓣、鹽，煮至羊雜九成熟後 撈出，瀝乾，切成條狀。

3、製作羊雜湯

鍋中加入羊肉湯，放入羊雜、薑末少許、蒜末、料酒、鹽，味精，大火燒沸後撇去浮沫，改小火慢燉，待羊雜熟透，加入胡椒粉、撒上香菜即可出鍋

燴羊雜的做法：

用料：洗淨切好的羊雜 1斤，花椒 20粒

蔥薑蒜 適量，五香粉 少許，鹽 兩小勺

寧夏辣椒麵 兩小勺，素高鮮 一小勺

羊油辣椒 一小坨，香菜三根，白胡椒粉 少許

方法和步驟如下：

1、熱油，花椒爆出香味後撈出，下蔥薑蒜片炒香，加入辣椒麵略炒，放入羊雜翻炒。

2、翻炒掛料均勻後，加開水沒過羊雜，加鹽，燒開後轉入砂鍋，中小火燉10分鐘。

3、轉小火，加素高鮮，加羊油辣椒，燉10分鐘。

4、出鍋前撒白胡椒粉一點兒，撒蔥花一點兒，加入香菜即可。