湘菜大刀冬瓜的家常做法
食材用料:
冬瓜 500克,豆豉 8粒,生抽 一勺,小米辣 1個,蔥 兩根
做法步驟:
1/3
2/3
熱鍋放油燒開,下冬瓜片,煎至兩面金黃
3/3
下少許冷水(不要太多),放豆鼓、小米辣(也可以不放根據個人口味!)、鹽、雞精、生抽收汁撒蔥花即可。
材料:冬瓜適量,郫縣豆瓣2湯匙,大蒜3瓣,花椒1小把,香菜3根,高湯1/2碗
做法:1、準備好所有食材,先將冬瓜洗淨後平放在案板上,然後用刀切去外皮後再切成塊。
2、大蒜剝皮後切成片、香菜切成末備用。
3、起鍋,炒鍋內倒入適量的油,油熱後放入花椒爆出香味,待花椒變色後撈出扔掉,再放入大蒜和豆瓣炒香。
4、待豆瓣炒香後放入冬瓜翻炒均勻後倒入高湯或清水,蓋上鍋蓋燜2、3分鐘至收汁,起鍋前調入少許味精和香菜即可。
原料:冬瓜500克,紅剁辣椒10克,植物油、鹽、味精、香油、蔥花、蒜蓉各適量。
做法:將冬瓜切成2釐米長的條,將淘米水燒開,下入冬瓜條,倒入蒸缽中浸泡6小時,加適量的醋即成酸冬瓜。將冬瓜瀝乾,用清水洗淨,待用。
淨鍋置旺火上,放植物油,燒熱後下入蒜蓉、剁辣椒煸炒,隨後下入酸冬瓜條,放鹽、味精拌炒入味,淋香油、撒蔥花,出鍋裝入盤中。梅乾菜切成小米狀。
鍋內燒油至八成熱,下姜米、幹椒段、蒜蓉煸香,再下冬筍、梅乾菜、紅椒圈,一起煸炒至焦香,放入鹽、味精、雞精、蠔油,加鮮湯,微燜至湯幹,淋香油,出鍋裝盤。
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