蠔油和魚露哪個適合涼拌

魚露和蠔油都是提鮮用的調味品，魚露又稱魚醬油，是福建、廣東一帶的特產，採用鮮魚加工釀造，顏色大多是紅褐色或者琥珀色，一般帶著鹹味和堅果味，還有腥味，常被當做醃料，用來醃製魚和肉，還用作湯和砂鍋菜的配料。

而蠔油是一種採用牡蠣肉熬製濃縮而提取出來的汁液，顏色呈棕褐色，和魚露相比，蠔油的味道更香，也更加溫和，可以直接使用。生活中，魚露可以用蠔油代替，但是魚露有著獨特的風味，是蠔油很難真正代替的，除了蠔油還可以使用蝦醬和蝦油來代替。所以，涼拌菜還是耗油更合適！

我個人認為耗油更鮮一些耗油的味道比較甜，帶著鹹味，更適合涼拌！

魚露味道會更豐富一些，一般帶著鹹味以及堅果的味道，使用時候可以加入少量的檸檬汁，可以有效除掉其中的腥味。和魚露比較起來，耗油可能味道更香一些，相比也更溫和一些，是可以直接使用的。耗油源自中國，在中餐的製作當中被廣泛使用到，還可以用來給麵條調味，總之作用還是比較多的。魚露在柬埔寨以及泰國越南等美食當中廣泛使用到，可以當作醃料使用，可以來醃製魚以及肉，還可以當作砂鍋菜的配料。很多人會將其和檸檬汁或者酸橙汁辣椒大蒜等混合在一起，當作調味品來使用。全文