內江鯽魚正宗做法

【主料】鯽魚四條（2斤半左右）

【輔料】小米椒、泡辣椒、泡姜、大蒜、老薑、大蔥、小芹菜、花椒、豆瓣醬、醬油、鹽、胡椒粉、白糖、香醋、藤椒油、味精、水澱粉

下面就是具體做法：

1、鯽魚整治乾淨，兩面均勻劃上一字花刀，加鹽和白酒抹勻上底味，半小時後用水清洗乾淨備用。

2、小米椒和泡辣椒、泡姜切成粒大蒜拍破、老薑切成姜米。大蔥和小芹菜切成段備用。

3、把鍋燒熱後，放入熟菜籽油，倒入豆瓣醬和花椒小火慢慢煸炒，直到炒出紅油和香味。

4、開中火，然後放入泡辣椒、泡姜、小米椒、姜蒜炒出香味。

5、加入一碗清水，開大火燒開熬製，投入鹽小半勺（約5克），醬油15克、胡椒粉一小勺、白糖一小勺、味精2克勾好味。

6、鍋中香氣四溢時，就可以放入鯽魚燒開後，開中火慢燒入味，中途不停把湯汁澆在魚身上。

7、鯽魚燒熟入味，放入大蔥段和芹菜段，輕輕晃動鐵鍋幾下，把鯽魚裝入盤中，鍋中留下湯汁。

8、淋入藤椒油和香醋，放入水澱粉勾薄欠。

9、起鍋淋在鯽魚身上，上面撒上小芹菜段就成。

①小米椒斜著對半切，然後放入一碗水裡淘去辣椒籽。大蒜拍破、洋蔥豎切成絲、檸檬切成圓片和半圓的薄片香菜和小蔥切長段

②大蒜和小米辣放在一個大碗裡，倒入20ml開水燙出味，再加入50ml蒸魚豉油、20ml辣鮮露，放置旁邊入味。

③開始殺魚、花刀的工作。鯽魚的內腹通常有一層黑膜，最好用抹布擦洗掉

④約30分鐘（魚處理完）後，在料汁里加入一半的（洋蔥、檸檬半圓片、香菜、小蔥），另一半留到最後擺盤再用

⑤湯鍋里加入適量水，淹沒完魚為宜。加入一湯匙豬油、一茶匙鹽、一茶匙糖、檸檬片。開小火，慢慢煨煮（不加鍋蓋）。水開以後嘗味，味道淡的話可適量加鹽

魚背上肉厚的部分最好也劃幾刀，方便入味

⑥魚撈出放盤子裡，然後淋上料汁，同時將剩下的鮮葉和洋蔥擺在魚上即可。