懷仁黃糕的做法
主料
黃米麵1000g
輔料
豆沙餡400g
步驟
1、準備好黃米麵,緩緩倒入涼水,將一部分拌成大面塊兒
2、雙手把麵疙瘩與其餘麵粉混合搓成均勻小面塊兒
3、鍋內燒水,放籠屜鋪上籠布,搓好的面塊兒,均勻的灑在籠布上,大火蒸10分鐘
4、待黃米麵蒸至全部變色即可出鍋,出鍋時揪住籠布邊緣四個角,提起抖落在備好的面盆裡
5、雙手沾涼水,趁熱,將其按壓平整,麵糰兒表面刷油,防止表皮變幹
6、將整塊兒面分成均勻的三等份兒,再每份兒搓成長條狀,分成大小均勻的若干份劑子
7、劑子捏成薄餅狀,包入豆沙餡兒,封口
8、鍋裡倒入油,燒至5成熱,將包好的黃糕下鍋炸至金黃,表面起泡,即可出鍋。
小貼士
1、剛蒸熟的黃米麵很燙,必須要趁熱按壓,涼了變硬了,無法進行下一道工序
2、和好的黃米麵表面刷油不可省略,一是防止表皮變幹,二是保溫作用
3、黃米麵粘性較強,難消化,不常吃的人,第一次吃要小口吃,還要少吃,防止消化不良
原料:
黃米麵500克
水200克
豆沙餡適量
做法:
1
黃米麵,先用溫水和成碎塊狀,散粒,大小均勻
2
上籠蒸熟,蒸的過程要先在籠屜上薄薄的撒一層,鋪灑均勻,蓋鍋蓋,大火蒸5到10分鐘就熟了,然後在熟的這一層上再薄薄的撒一層,蓋鍋蓋繼續蒸,如此反覆,直到把所有的黃米麵都蒸熟
3
趁熱將蒸熟的面倒在盆裡,用手再揉一遍,準備一盆涼水,雙手蘸一點涼水,然後快速的揉壓麵糰,待燙時再去蘸一點涼水,反覆揉壓,此過程非常快,全程也不會超過一分鐘。
4
將蒸好的黃糕分成大小相同的劑子,包入喜歡的餡料,收口,揉圓
5
鍋內放入油,七成熱時將包好的黃糕放入油鍋,表面上色均勻即可
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