豆渣如何磨得更細

1、黃豆用清水沖洗乾淨，放入碗中加水沒過，浸泡一個晚上。

打豆漿用幹豆還是溼豆應該用溼豆，這一點豆腐坊的老闆是發言權的，畢竟做豆腐的第一步就是打豆漿。同樣的豆子，幹豆和溼豆打出來的豆漿完全不一樣。

幹豆出漿率低，豆渣也很多，無形中就造成了浪費。而溼豆出漿率高，豆漿非常少，所以豆腐坊都是用泡過的溼豆子打豆漿的。幹豆子要在常溫下浸泡12個小時以上，而冰箱裡泡12個小時只相當於常溫8小時，所以建議在冰箱裡浸泡24個小時，確保充分泡脹，提高出漿率。

同時，溼豆可以磨得更細，有利於營養物質的充分釋放，而且有害物質也會減少，因此打豆漿之前想要泡豆子。

2、泡好的豆子撈出，用清水沖洗乾淨。鍋裡倒入清水煮開，倒入溼豆子，煮10分鐘後關火。

打豆漿是要用泡過的豆子，但豆子泡好後如果直接打豆漿，豆腥味會比較重，導致豆漿不夠香濃。想要豆漿細膩順滑，還需要再做一步，就是煮豆子。

煮豆子不僅能去除豆腥味，還能讓豆子變熟，蛋白質變性，這樣才能磨得更加細膩，提高出漿率，豆渣也比較少。舉個簡單的例子，做豆沙時，只有把豆子徹底煮爛後，壓出來的豆沙才是非常細膩的，打豆漿也是一樣的。

3、煮熟的豆子撈出，放入破壁機中，加入1200克的清水，但不要超過破壁機的最高水位線。

豆漿的濃稠度，和加水的多少有直接的關係，豆漿並不是越濃越好，最合適的口感是1:6，就是加入6倍的清水。100克豆子泡脹後約200克，就加入1200克清水，打出來的豆漿是非常醇厚的。

4、啟動破壁機，把豆子打成豆漿。