羊肉片有冰碴是什麼原因

1、如果是白沫，沒事，是肉裡的蛋白質和脂肪分離出來了，如果撇出去，影響湯的味道。如果是黃色或褐色的沫那就要撇掉，那是沒有放乾淨的血水和髒東西分離出來的，影響身體健康。

2、煮羊肉漂沫子有三種方法

a、用專門漂沫子的濾網（和普通濾網比更為細密，網身弧度較小，接近曱平面）在湯中掠過，但這種方法不適合於這款湯，因為這款湯要反覆漂沫子十幾二十分鐘，最長時將近半個小時，濾網劃過湯體帶出汙物後需要除去網上的汙物才能重新放入湯中，這樣無形間增加了工作量。

b、直接用勺子在湯表面舀出汙物，比較方便，但容易浪費湯。

c、舀起浮沫倒在普通的濾網上（豆漿機用的濾網就行，雖然不如專用撇浮沫的濾網細密，但弧度較專用撇油網大，可以承受反覆過濾的大量雜質，且羊湯雜質體積較大，普通的濾網已經可以阻攔）

3、在撇浮沫這個環節要注意三要點：

一是要將湯大火燒沸，燒沸的湯浮沫才會不斷的翻滾上來

二是撇沫的時機，要早，浮沫一出現就要開始撇，如果再多煮一會兒雜質化在湯裡湯就會變渾濁，口感不清爽且有不好的味道，如羊羶味，整個湯的品質就大打折扣

三是浮沫要漂多久。對於這款湯，要做出很香口味可以在在鍋邊漂沫子將近半小時。最後浮出來的沫子其實已近很少可以忽略不計了。

羊肉片有冰碴屬於正常現象

一般超市在售賣這些冷凍類的時候，會存放在冷凍櫃裡。以延長保質。裡面從食物中散發的水蒸氣昇華，又會在食物表面重新聚合成小冰碴子。所以，購買這些火鍋肉片的時候，儘量選表面冰碴比較少的，那樣會更新鮮一點。

羊肉片如果有冰碴子是正常的現象，因為很多羊肉串在切號以後就開始冷凍儲存，而冷凍的過程中會有冰碴子扶到外面來，等到我們拿過來吃的時候就發現有很多冰渣