釀出來的白酒為何是紅色的
白酒自己變黃、變紅多數是鐵離子的原因。
白酒生產過程中,不可避免接觸鐵器,鐵離子進入白酒中,白酒是微酸性的,氧化速度快,很快白酒變色就是這樣的。白酒企業多用耐腐蝕的食品級白鋼、木酒海、鋁製品做裝置。
糯米酒發酵過程中糯米變紅這是由於發酵過程中感染雜菌造成的,主要為麴黴菌類,但這不同於專門發酵製作的紅曲米,原因就是發酵曲不同,紅曲米是由紅曲黴菌專門發酵製作,而制酒過程中糯米變紅是多種雜菌造成的,固然也包括了紅曲黴菌,也有可能含有腐敗菌屬,因此,儘管經過高溫蒸煮後可以食用,但儘量還是不要食用。
其變紅的具體原因通常是:蒸煮後用了生水沖洗糯米發酵容器不乾淨等原因。
因此做酒的關鍵是乾淨,一切東西都不能沾生水和油,否則就會發黴長毛。要先把蒸米飯的器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗淨擦乾
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