水晶皮肚的做法

原料：豬肉皮、八角、大蔥、姜、食用鹼、精鹽。

做法步驟：

第1步、肉皮冷水下鍋，水開煮五分鐘撈出。

第2步、用溫水投洗，刮掉裡面的油脂，一定要刮的非常乾淨，熬出的皮凍才會好，兩面都刮乾淨

第3步、切成小細條。

第4步、重新放入鍋里加適量清水，加兩匙食用鹼，這一步就是水晶皮凍的關鍵，它能使皮凍透亮，煮五分鐘。

第5步、瀝出後馬上放入冷水中沖洗，反覆洗到水清澈，肉皮清爽乾淨。

第6步、放入盆中，新增清水，水量沒過皮凍一指多就可以，加幾片姜和大蔥段，八角一個。

第7步、大火蒸一個半小時，揀出蔥薑片。

第8步、倒入容器中，加適量精鹽攪拌一下冷卻後放入冰箱裡。

第9步、放置一夜後取出，倒扣過來取出，非常成功。

第10步、切片裝盤，皮凍透亮有彈性。