麴酒為什麼比較少人喝

有人喝麴酒受不了麴酒那味兒，麴酒喝了頭疼

濃香的制曲的溫度要比清香的高、發酵是窖池發酵、混蒸續渣、酒糟配料、緩火蒸餾的工藝，這樣保留糧食中、窖池中很多味道元素，增加了產品口感。但是，也正因如此，酒水中一些雜質不好清除，比如甲醇、雜醇油、糠醛等等。這些東西就是我們喝酒頭疼的罪魁禍首。當然高階的酒一般都是陳釀時間長，處理過的就會好很多。通過加溫的方式也可以揮發一部分雜質。

而清香酒，發酵比較簡單，50攝氏度左右制曲，主要香味是乙酸乙酯。釀造也是清蒸清糟、地缸的環境也簡單，清蒸流酒，酒也比較純。所以基本沒有多少雜質。所以也不會頭疼。為什麼老白乾敢說喝著酒不上頭，其實也是這個原因——工藝造就酒更純。