梔子黃的介紹

梔子黃是從茜草科植物梔子果實中提取的一類天然水溶性黃色素，主要成分是類胡蘿蔔素類的藏花素和藏花酸。梔子黃色素色澤鮮豔，無毒，穩定性較好，染色能力強，並且有清熱祛火、涼血利膽、降低膽固醇和抗癌保健等功效。梔子黃在我國和許多周邊亞洲國家中廣泛使用，並已在中國和其他一些國家獲得批准，成為合法消費的食品著色劑。

梔子黃，別名藏花素，俗稱黃梔子，屬類胡蘿蔔素系列，它是梔子中的黃色色素，其黃色素成分為類胡蘿蔔類色素的藏花素，與藏紅花中的藏花素相同。分子式為C44H64O24，相對分子質量976.97。梔子黃可用於果汁(味)型飲料、配製酒、糕點上彩妝、冰棍、雪糕、膨化食品、果凍、麵餅、糖果和栗子罐頭等。