巧克力為什麼放久了會變酸

沒包裝好，裡面有細菌，細菌在巧克力富營養的環境中生長，把巧克力中的油脂分解成其它物質了，或者是巧克力被氧化了，兩個條件第一沒有冷藏，第二包裝可能破了個洞。不要將巧克力放在有怪氣味的地方。 由於很多氣味都是來自於一些揮發性物質，而這些揮發性物質大多是脂溶性的。而巧克力恰好含有較多的脂肪成分，所以比較容易吸收這些揮發性物質，容易串味兒。

巧克力久了來發酸屬正常情況，因為可可本來就是偏酸的，巧克力越是純，就會帶有酸和苦的味道，但是如果酸的嚴重，應該就是壞了，一般的應該就像是微酸那種。

巧克力從可可中分離出來的脂肪，也就是我們通常所說的可可脂，是由飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸以及其他少量的脂肪酸組成的，適當的食用一些，可以幫助人體吸收攝入的脂肪性維生素。