冬天做饅頭髮酵隔夜可以嗎

可以，溫度決定發酵的時間，0度到7度之間可以隔夜，但麵粉發酵最好在四個小時以內。

發麵用的發酵劑有三種：小蘇打、麵肥（老面）和乾酵母粉。

它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在麵糰中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得麵糰變得鬆軟可口。

小蘇打釋放的氣體並不豐富，用它發麵的成品鬆軟度不是非常好。而且它是弱鹼性物質，會破壞麵粉中的維生素，降低麵食的營養價值，不建議選用。

麵肥有些地方又叫老面，是上次發酵之後留取的一塊麵團，適當儲存之後用它來做菌種啟動發酵。麵肥必須要搭配鹼來使用，它會使麵糰產生酸味。但鹼會破壞麵粉的營養，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費。

可以

冬天酵母發麵是可以隔夜的，因為冬天做發酵時間肯定要長一點，但是不宜發麵過久，不然會軟掉的。發麵：在普通的的麵粉中放入適量的發酵粉來發面，用水和勻，揉至不沾手為至，將麵糰放在盆中蓋好，使其發酵。氣溫在10攝氏度以下，要放在火爐旁。

可以呀，冬天做饅頭髮酵隔夜是可以的。只要你不是啊，夏天就可以，夏天隔夜就會酸掉，冬天可以隔夜沒問題。所以我們在做饅頭，冬天做饅頭的時候發酵的時候可以隔夜沒問題。夏天就不要進行隔夜發酵，饅頭了而且很容易導致饅頭髮酵過頭酸掉不好吃。