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![位餐和例餐的區別]( "位餐和例餐的區別")
位餐和例餐的區別
區別：目的不同，方式不同，效果不同。例菜是指小而精的菜品。從營養角度看，飲食更為均衡多樣從節約環保看，由於“例份菜”小而精，難得有剩餘。位菜就是按人頭計算，實際上就是“分餐制”，每道菜都是按人頭，一人一份同樣的。例菜，列...
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![減肥怎麼吃三餐，三餐安排重點在比例和食物選擇]( "減肥怎麼吃三餐，三餐安排重點在比例和食物選擇")
減肥怎麼吃三餐，三餐安排重點在比例和食物選擇
大家經常說合理飲食可以減肥，那你知道三餐怎麼安排才算科學合理嗎？本文從三餐比例安排的角度，為你解決減肥期關於“如何吃飯”的困惑，減肥怎麼安排三餐飲食？看看文章你就明白了。減肥怎麼吃三餐如果你的飲食安排不合理，即使...
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![酒店客房和餐飲比例是多少]( "酒店客房和餐飲比例是多少")
酒店客房和餐飲比例是多少
1、酒店住宿與餐飲的比例每家酒店不同，有的以住宿為主的酒店，而有的則以餐飲為主的酒店。2、一般酒店住宿和餐飲比例基本上為一比三，比如客房有300間，餐位大約1000左右，當然這不是統一的標準。3、酒店住宿和餐飲比例不是絕...
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![餐廳圓桌配圓形吊頂的比例]( "餐廳圓桌配圓形吊頂的比例")
餐廳圓桌配圓形吊頂的比例
餐廳在吊頂的時候配圓桌的圓形吊頂應該是大於圓桌一定的範圍了，或者說是小於圓桌一定的範圍，一般來講最好是圓桌小於吊頂的原型，定格的2/3就比較合適了，但如果說上面吊頂比較小也應該在圓桌的2/3以下，否則的話是不好看的，最...
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![餐櫃尺寸標準及圖例]( "餐櫃尺寸標準及圖例")
餐櫃尺寸標準及圖例
1、現代簡約風格的餐邊櫃尺寸通常為：長1.2米、寬0.44米、高0.9米，放置空間大致需要10㎡左右，適合空間較大的餐廳。2、美式風格的餐邊櫃尺寸通常為:長0.95米、寬0.43米、高2.01米，放置空間大約需要8㎡左右。3、中式餐邊櫃...
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![餐飲中餐餐具配置比例詳細表]( "餐飲中餐餐具配置比例詳細表")
餐飲中餐餐具配置比例詳細表
定位碟、骨碟、瓷勺、翅碗、不鏽鋼勺、筷架、筷子、味碟、紅酒杯、直口杯、菸缸、烈酒杯、牙籤盅、斟酒器、（每個包間或是區域配有一定數量的）醒酒器、大斟酒器、開瓶器等。餐具的配比要根據你的餐位數來定。比如你的宴...
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![餐邊櫃比例不協調怎麼補救]( "餐邊櫃比例不協調怎麼補救")
餐邊櫃比例不協調怎麼補救
、如合頁上的螺絲鬆了，可將鉸鏈上螺釘往上或往下移動，再慢慢擰緊，讓櫃門齊平。2、如果滑動門，可能是使用長了，底部滾筒磨損造成，可將封門邊粘到門框鬆的地方，或者直接用海綿膠將布條貼上在上滑片的內部。櫃門不平的原因：1、衣...
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![餐飲開例會主管怎麼講話]( "餐飲開例會主管怎麼講話")
餐飲開例會主管怎麼講話
首先感謝大家最近的工作成果，在大家的努力下我們店最近的營業額提高不少，回頭客也很多，這是大家努力的結果！因為我們是餐飲服務行業，後廚的衛生必須保證，進入廚房嚴格按照要求操作！前面服務員注意禮貌用語，對客人的菜品味道反...
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![餐廳掛畫尺寸與牆比例]( "餐廳掛畫尺寸與牆比例")
餐廳掛畫尺寸與牆比例
①大牆掛33%對於掛單福畫的情況，首選要看牆面面積大小，如果是常規的大面積牆面，這樣就要以餐廳空間的牆面為基礎，掛畫佔據牆面左右比例的33%左右的尺寸就可以了。▲牆面比較寬，掛畫佔三分之一。②小牆掛50%如果掛畫的牆面...
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![減脂早餐午餐晚餐怎麼做]( "減脂早餐午餐晚餐怎麼做")
減脂早餐午餐晚餐怎麼做
減脂餐食譜一般為低脂飲食。早午餐保證營養，晚餐清淡少量飲食。1、早餐建議豆漿或牛奶400ml左右加粗糧麵包100g或瘦肉包子100g及其他主食100g，也可以加1個雞蛋。2、午餐建議均衡，主食100g（饅頭或米飯）加肉類（瘦肉為主）100g加...
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![餐飲服務安全管理條例]( "餐飲服務安全管理條例")
餐飲服務安全管理條例
為規範餐飲服務烹調加工管理，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全操作規範》、《浙江省食品經營許可實施細則（實行）》等法律、法規及規章，制定本管理制度。一、烹調前應認真...
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![分餐車可以放分餐餐具嗎]( "分餐車可以放分餐餐具嗎")
分餐車可以放分餐餐具嗎
可以。這位朋友問分餐車可不可不可以放分餐餐具，我的回答是肯定的。餐具和食品本來就是一類東西，你上層放食品或者上兩層放食品，最下一層放餐具不是正好嗎或者在分餐車上面掛一個外掛的盒子或者袋子都可以，這就是我的回答...
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![保育員餐前介紹菜譜範例]( "保育員餐前介紹菜譜範例")
保育員餐前介紹菜譜範例
1、小朋友，今天我來介紹一下中餐你們吃什麼。2、第一碗菜:青菜炒胡蘿蔔和蘑菇，你們看，青菜是綠色、蘑菇是白色，胡蘿蔔是紅色，這碗菜真好看，你們想吃嗎小白兔也最喜歡這碗菜了。第二碗菜:冬瓜蝦皮湯，這碗湯很鮮美，因為有蝦皮在...
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![餐廳掛畫和餐桌的比例]( "餐廳掛畫和餐桌的比例")
餐廳掛畫和餐桌的比例
①大牆掛33%對於掛單畫的情況，首選要看牆面面積大小，如果是常規的大面積牆面，這樣就要以餐廳空間的牆面為基礎，掛畫佔據牆面左右比例的33%左右的尺寸就可以了。▲牆面比較寬，掛畫佔三分之一。②小牆掛50%如果掛畫的牆面面...
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![餐邊櫃上下比例多少最好]( "餐邊櫃上下比例多少最好")
餐邊櫃上下比例多少最好
餐邊櫃的黃金比例是應該控制在40~60釐米左右吧，高度應該在80公分左右。對開門兩扇門9釐米左右，單個門45釐米左右。要保證櫃門開啟的距離，餐邊櫃和餐桌之間的間隙應控制在40~60公分之間，保證椅子來回拖動可以正常使用，不受...
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![餐飲酒水佔營業額比例]( "餐飲酒水佔營業額比例")
餐飲酒水佔營業額比例
餐飲酒水佔營業額的比例在不同的規模的酒店會有一些差別。通常在餐飲行行業酒水的利潤往往會比較大，佔營業額的比例也相對會高些。在一般性的酒店的餐飲中酒水所佔的比例通常會達到三十到四十點的比例，有些時候餐飲酒水...
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![餐飲中鹽和糖的比例]( "餐飲中鹽和糖的比例")
餐飲中鹽和糖的比例
這個比例需要因菜而定。鹽和糖是餐飲中的主要味道，它們調味時或多或少，加入時間上或早或晚，都是有一定的講究的。比如紅燒肉，就需要鹽少糖多，比例大概在三七開。做大盤雞的時候就是鹽多糖少，比例大概二八分。鹽和糖這兩味兒...
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![西餐中餐刀和主餐刀區別]( "西餐中餐刀和主餐刀區別")
西餐中餐刀和主餐刀區別
餐刀：西餐中餐刀有好多種，主要的有三種：一是切肉用的牛排刀，這種刀的鋸齒比較明顯，主要用於肉排的時候。二是主餐刀，這種刀的鋸齒不明顯或乾脆沒有，主要是用來配合餐又切割一些蔬菜、水果等軟一些的食品。牛排刀和正餐刀一般...
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![餐廳廚房消毒比例]( "餐廳廚房消毒比例")
餐廳廚房消毒比例
1:200大概是1:200。在餐廳、食堂這些場所中，人們多使用84消毒液，它具有不錯的消毒效果，可以對地面、桌椅等區域進行有效消毒，但在消毒前，需將84液與水調配，待濃度合適後方可用於地面、桌椅等物品的消毒。...
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![餐邊櫃上下櫃高度比例]( "餐邊櫃上下櫃高度比例")
餐邊櫃上下櫃高度比例
餐邊櫃的黃金比例是應該控制在40~60釐米左右吧，高度應該在80公分左右。對開門兩扇門9釐米左右，單個門45釐米左右。要保證櫃門開啟的距離，餐邊櫃和餐桌之間的間隙應控制在40~60公分之間，保證椅子來回拖動可以正常使用，不受...
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![開門見廚房餐廳裝修案例]( "開門見廚房餐廳裝修案例")
開門見廚房餐廳裝修案例
進門處就是餐廳和廚房，而另一邊又是其他空間，要做嵌入式的鞋櫃還真是不好做，索性直接設計吧檯式隔斷，臺體設計成鞋櫃功能，正對面為了避免直衝客廳空間，設計通透隔斷搭配端景臺，真的不錯。...
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![餐飲店店長提成比例]( "餐飲店店長提成比例")
餐飲店店長提成比例
很多企業為了給員工有一個好的競爭關係，都會設定提成，讓員工在工作中更有鬥志，餐飲也是一樣，那麼餐飲店店長提成比例是按照整個店的銷售額來核算的，這個銷售額有一定的固定金額要求，一般店長的提成在是除去店裡的成本開支，剩...
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![中餐廳是清餐還是漢餐]( "中餐廳是清餐還是漢餐")
中餐廳是清餐還是漢餐
   中餐廳是漢餐。     中餐廳就是主要售賣中餐的飯店，這些菜往往都是中國的傳統菜餚，中國傳統菜餚在烹飪方式上有自己獨特的特點。1、在選料上，由於我國大多數人在飲食上受宗教的禁忌...
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![西餐出餐順序]( "西餐出餐順序")
西餐出餐順序
1、頭盤。作為西餐的第一道菜，頭盤具有開胃的作用。2、湯。西餐的湯基本都是在主菜之前喝，湯的口味較是多樣。3、副菜。副菜通常以魚類和海鮮為主。4、主菜。通常以紅肉類為主。5、配菜。主要以蔬菜類為主，常見的是蔬菜...
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![餐桌和餐邊櫃的長度比例]( "餐桌和餐邊櫃的長度比例")
餐桌和餐邊櫃的長度比例
餐邊櫃和餐桌的黃金比例是應該控制在40~60公分左右吧，其高度應控制在80公分左右。一般餐桌和餐邊櫃的高度上都是差不太多的，或者您可以考慮將這個餐邊櫃和餐桌的尺寸設定成一個高一個低，餐邊櫃的高度相對低一些，大概有70...
