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  • 豬皮凍為什麼放鹼

    豬皮凍為什麼放鹼

    可以使之更鮮嫩。豬皮含有大量蛋白。燒熟冷凍後比較硬。而鹼有使蛋白質更親水的作用。豬皮遇鹼就會蓬大軟化。家裡不建議用...

  • 用安琪酵母發麵還用放鹼嗎

    用安琪酵母發麵還用放鹼嗎

    不用放鹼,安琪酵母發麵非常好,時間短,發酵快,蒸饅頭鬆軟,香味十足,勁道有韌性,蒸饅頭要把麵糰多揉一會,揉光滑醒一會,醒上二十分鐘左右,上蘢梯蒸饅頭,蒸上三十分鐘即熟可食用,饅頭易消化,對於胃病患者多吃饅頭有利益健康,不要吃死麵...

  • 留髮面的面引子放鹼嗎

    留髮面的面引子放鹼嗎

    留髮面的面引子一定要放鹼,面引子和酵母不同,酵母發麵只要溫度合適三四個小時就可以發好,而且蒸饃時鹼可放可不放。而面引子則不同,必須經過一夜的時間才能將面發好,發好的面十分膨脹,而且發酸,不放鹼是吃不成的,只有放合適的...

  • 牛奶放鹼可以保鮮嗎

    牛奶放鹼可以保鮮嗎

    可以,只是鹼沒有酵母的效果好,牛奶中,最重要的兩種營養元素即維生素和蛋白質。為了掩蓋牛乳的酸敗現象,降低牛乳酸度,防止牛乳因酸敗而凝結,一些商販會向牛乳中加入Na2CO3或NaHCO3。加鹼後牛乳口感差,而且易於細菌的生長對人...

  • 煮紅藕什麼時候放鹼

    煮紅藕什麼時候放鹼

    煮藕可以在把藕放入鍋的時候放鹼。放鹼能使藕容易酥爛,還有增色增香的作用。食用鹼並不是一種常用調味品,它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑,能使乾貨原料迅速漲發,軟化纖維,去除發麵團的酸味,適當使用可為食品帶來極佳的色...

  • 豌豆粉可以放鹼嗎

    豌豆粉可以放鹼嗎

    豌豆涼粉可以加食用鹼的,對身體沒有害。夏天來了,炎熱的天氣容易讓人食慾不振,這時候你需要一碗酸辣冰涼的自制涼粉,清涼解暑開胃又解饞。需要要的材料:豌豆澱粉:130克水:1250毫升食用鹼:1克先在大碗中倒入250毫升清水,加入130...

  • 油炸花生米放鹼好吃嗎

    油炸花生米放鹼好吃嗎

    油炸花生米放了鹼以後不好吃,因為油炸花生米炸完以後是香甜酥脆的,撒上一把鹽能夠提味,放了鹼以後簡是苦的,把花生也變得苦味十分是難吃,不知道誰想出來油炸花生米放鹼,但是麵粉發酵才要放鹼,肯定是那個人記錯了,才會想到用油...

  • 煮豆子放鹼還是蘇打

    煮豆子放鹼還是蘇打

    都可以。鹼面和小蘇打都是可食用性的鹼,效果是一樣的。煮豆子時加入鹼,可以使豆子更容易被煮爛,口感更沙,也更加入味,同時還能使豆子的顏色保持鮮豔。煮豆子時加入鹼並不會產生有毒物質,只是加的過多會影響口感和味道,建議不...

  • 炒茄子可以放鹼嗎

    炒茄子可以放鹼嗎

    應該不可以吧。茄子不要去皮,它的表皮含有豐富的維生素C,它裡面的維生素B跟維生素C完美結合,可以將營養充分利用。茄子好吃,但是很多人煮出來的茄子都會變色,影響食慾。還有些人煮出來的茄子會有咬喉嚨感,那是因為在煮之前...

  • 熬小米粥是放鹼好還是不放鹼好

    熬小米粥是放鹼好還是不放鹼好

    熬小米粥是放鹼好還是不放鹼好很榮幸回答你這個問題,我覺得熬小米粥的時候最好還是不放鹼好,如果小米粥裡放鹼的話,雖然小米粥熬的比較粘稠,我覺得放鹼肯定要破壞小米粥的營養物質,我覺得熬小米粥還是原汁原味的好,所以每次...

  • 酵母發的面要放鹼嗎

    酵母發的面要放鹼嗎

    乾酵母發麵可以放鹼液也可以不用放。一般放一點鹼會使口感更好,這要看方式溫度了。如果天氣熱的話用酵母發麵是會發酸的,這時你可以把鹼用水化開,和在面裡面中。這裡加的鹼不是用來發酵的,是用來中和酸性的。如果天不熱可...

  • 拉麵為什麼放鹼

    拉麵為什麼放鹼

    為了增加了拉麵的延伸性,防止在拉麵的過程中,造成麵條斷裂。拉麵又叫甩面、扯麵、抻面,是中國城鄉獨具地方風味的一種傳統麵食,民間相傳因山東福山抻面馳名,有起源福山拉麵一說。後來演化成多種口味的著名美食如山西拉麵、...

  • 洗菜放鹽還是放鹼

    洗菜放鹽還是放鹼

    鹽。洗菜放鹽會讓蔬菜更乾淨,但是需要長時間的浸泡。建議蔬菜在做菜前,可以在水裡浸泡半個小時以上。如果想讓蔬菜農藥殘留物少的話,建議你可以用淡鹽水來清洗。洗前,在水裡加入少量鹽。蔬菜購買回來後,放置一段時間再食用...

  • 做大米湯需要放鹼嗎

    做大米湯需要放鹼嗎

    做大米湯最如別放鹼,大米營養豐富,富含蛋白質和多種微量元素和維生素,如果方鹼會破壞大米本身們營養,做大米湯或粥放鹼能使大米粥粘糊好喝,你可以再做火米湯時放一把糯米,如果用兩把大米加一把糯米熬出來的粥非常養脾胃,還非...

  • 老面饅頭鹼放少了會怎樣,老面饅頭放鹼注意事項

    老面饅頭鹼放少了會怎樣,老面饅頭放鹼注意事項

    老面饅頭和普通饅頭相比有一種獨特的口感,很多人在做老面饅頭的時候不知道怎麼放鹼合適,下面小編為大家盤點了老面饅頭放鹼的注意事項。老面饅頭鹼放少了會怎樣老面饅頭鹼放少,裡面的酸性物質沒有全部得到中和,會導致做出...

  • 八寶粥放鹼嗎

    八寶粥放鹼嗎

    煮粥切記不要放鹼,無論是八寶粥還是其它米粥。鹼雖然能改變米粥的口感、縮短熬粥的時間,但同時破壞了米粥的營養,得不償失。煮八寶粥的正確做法:首先洗淨米、豆類,再用溫水浸泡。待漲發後連同泡米水倒入鍋內,一次性加足水(注...

  • 松花蛋腸為什麼放鹼

    松花蛋腸為什麼放鹼

    松花蛋腸是我國北方地區疆的人經常吃的一種冷盤,它外表看上去黑乎乎的,讓人難以下口,但是吃過之後都會感覺到口感極為鮮美,具有雞蛋的細膩潤滑,還有一種獨特的松花蛋風味,深受人們喜愛。在製作松花蛋腸的時候通常會在裡面放...

  • 蒸饅頭放鹼最好的方法

    蒸饅頭放鹼最好的方法

    放鹼要看饅頭面發酵情況,一般發酵酸味有點發甜的是合適的,如果酸味太重的是過度發酵。一般一斤麵粉用5兩水,用鹼的需要老肥,即是上次用剩下的發麵團二至三兩面粉量22度左右發一斤麵粉比較好,發酵3-4小時後,用一錢左右鹼用水...

  • 老面饅頭可以放小蘇打嗎,蒸饅頭放鹼還是小蘇打

    老面饅頭可以放小蘇打嗎,蒸饅頭放鹼還是小蘇打

    老面饅頭在發酵過程中會產生乳酸菌,如果不使用鹼中和麵團,做出來的饅頭將會非常酸,那麼蒸老面饅頭需要放鹼還是放小蘇打呢。老面饅頭可以放小蘇打嗎老面饅頭是可以放小蘇打的。但是建議大家在蒸饅頭時首先選用鹼,因為小蘇...

  • 汆丸子為什麼放鹼

    汆丸子為什麼放鹼

    做丸子要放鹼主要作用是擴充套件麵筋筋度及增加麵糰體積,做出來的成品口感較Q、有嚼勁。多用於需要將麵糰攪拌至出筋的成品。...

  • 煮雜糧粥可以放鹼嗎

    煮雜糧粥可以放鹼嗎

    雜糧粥不建議放鹼鹼對雜糧粥的營養破壞是比較嚴重的,可以用澱粉來代替鹼面,也可以達到粘稠的效果,而且不會造成營養的損失鹼面一般是成份是碳酸鈉,加鹼可以縮短煮粥的時間,還可以增加蛋白質的親水能力,使它更多更快的溶在水...

  • 燉羊肉放鹼面熟的快

    燉羊肉放鹼面熟的快

    是放小蘇打或者是純鹼,它可以讓羊肉又爛又膨脹。因為在加熱過程當中它會讓它產生二氧化碳,二氧化碳會在整個肉質當中產生氣泡,這樣會導致它的路子更加疏鬆一些,能讓他的肉質更加滑潤,不會這麼緊實。燉羊肉時,在鍋裡放點食鹼...

  • 煮粘玉米是放鹽還是放鹼好吃

    煮粘玉米是放鹽還是放鹼好吃

    煮玉米的時候兩樣都要放。適量放鹽再放點鹼放鹽不僅能鎖住玉米的水分,還能讓玉米更加香甜。除了鹽外,還需要加的就是食用鹼,或是往裡面放小蘇打,因為這兩個都是鹼性物質,這樣能讓玉米的營養成分快速釋放,之後在更好的被吸收...

  • 小米粥放鹼嗎

    小米粥放鹼嗎

    小米粥放鹼並不好,因為會破環小米的營養並且會使餐後血糖出現較大波動。食用鹼可以促進澱粉吸水糊化,可以讓粥更快地煮熟,同時還能讓粥口感更粘稠。但食用鹼會破壞小米中含量較多的維生素B族以及含量較少的維生素C。人體...

  • 辣椒放鹼的正確方法

    辣椒放鹼的正確方法

    一、材料乾紅辣椒十個、鹼適量、植物油小半碗。二、做法辣椒用清水洗淨,洗去表面的塵土。鍋中放入一小碗水,把辣椒掰開放進去。中火開始煮,煮開後改為小火煮5分鐘,這時候辣椒中的辣素大部分被煮出來,融入到水中。把植物油...

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