酵母發的面要放鹼嗎
乾酵母發麵可以放鹼液也可以不用放。
一般放一點鹼會使口感更好,這要看方式溫度了。如果天氣熱的話用酵母發麵是會發酸的,這時你可以把鹼用水化開,和在面裡面中。這裡加的鹼不是用來發酵的,是用來中和酸性的。如果天不熱可以不用放鹼。使用酵母發麵時,將酵母放在碗中,新增溫水,攪拌後,倒入麵粉裡,揉成光滑的麵糰,用保鮮膜蓋好,放在溫暖的環境中發酵即可。使用酵母發麵時,麵粉和酵母的比例為200:1。酵母發麵的時間不宜過長,這樣既可以導致酵母失去活性,也能使麵糰的味道發酸。
一般不建議酵母發麵直接加食用鹼進去,因為鹼性太強很有可能造成饅頭髮黃之類的情況。
酵母發的面要放鹼嗎
一、用安琪酵母發麵後就可以不用方鹼面了,因為酵母在麵粉中吸收糖分(麵粉本身主要成分就是一種糖可分解成麥芽糖),將糖分分解成二氧化碳和水分,併為酵母自身提供能量。
二、發麵的原理是在麵粉里加入一些產氣的物質,使麵粉膨脹。
食用純鹼的主要成分是碳酸鈉,而碳酸鈉遇到麵粉中的水分分解成二氧化碳,二氧化碳是氣體,將麵粉膨脹起來,形成包子。
三、只要面發的正好,沒有發過頭過頭之後的面發酸,所以要用它來中和酸的,以免做好的饅
酸。如果實在不知道怎麼判斷,可以掐一點發好的面,用舌尖來嘗一下有無酸味即可。
酵母發的面要放鹼嗎
以前父母輩的時候,沒有現在的這種酵母,往往會使用玉米麵加麵粉,打成面欠,通過時間長的發酵,產生酸性物質,產生氣泡,然後攪拌晾乾,做成酵素,每次用這個來發面,為了防止發出來的面有些發酸口感,通常需要放些鹼面來綜合一下,做出的饅頭口味才會更正,但是現代生活,不管是一些酵母顆粒,還是冷凍的酵母塊,都不需要再放鹼了
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