放了酵母的麵筋為什麼成死麵

酵母粉被燙死。

酵母粉是生物發酵原理，菌群遇水之後會變得活躍，最喜歡的溫度為25°-30°度左右，假如水溫過高，酵母菌被燙死，也就沒有發酵的能力了，高於40°的水最“危險”。

和麵太乾。

無論用什麼方式發酵，和麵必須達到一定的溼度，這就是所謂的打基礎，也是重要的一步，蒸饅頭500克麵粉，配250克水，麵粉食水率達到38%一42%，低於這個標準，麵糰有機率成為死麵。