酵母發麵時間久了會怎麼樣

發酵時間長了面會變酸，就不能吃了。

發酵需要的時間長短與麵糰的糖分、含油量以及發酵溫度都有關係，普通麵糰在常溫下，需要發酵2個小時就差不多了。

面會發酸，而且面會發稀軟，不易成型。

發麵需要的是溫度、時間，在發酵的時候一定要觀察好麵糰的狀態，通常在第一次醒發的時候，發酵至麵糰的1.5倍~2倍大，手指沾麵粉，在發酵的麵糰中央戳一個孔，觀察孔洞的狀態，不回彈，不塌陷，孔洞完好，就說明發酵完成，再進行二次發酵即可，假如出現塌陷，說明是發過了，假如孔洞回彈，說明醒發時間不夠，需要再增加時間

發久了發酸，必須放點鹼，放鹼後沒酸味了，面感覺有甜香面味，就可以揉麵團，決成一個一個小塊，揉成一個一個小饅頭，就可以蒸啦。