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![餛飩皮加鹼與不加鹼的區別]( "餛飩皮加鹼與不加鹼的區別")
餛飩皮加鹼與不加鹼的區別
1、顏色不同。有鹼的餛飩皮顏色是淡黃色，無鹼的餛飩皮顏色是米白色。2、味道不同。有鹼的餛飩皮吃起來沒有酸味，無鹼的餛飩皮吃起來會有酸味。3、柔韌性和疏鬆性不同。有鹼的餛飩皮柔韌性和疏鬆性都更好，無鹼的餛飩皮柔...
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![做蕎麥饅頭為啥要加鹼]( "做蕎麥饅頭為啥要加鹼")
做蕎麥饅頭為啥要加鹼
不加鹼，饅頭會變酸味，口感差。做蕎麥饅頭和做其他麵粉的饅頭基本上都一樣，為了讓饅頭變的鬆軟好吃都是要做成發麵的。發麵的方法就是向麵糰中加入酵母，酵母在麵糰中繁殖發麵的一過程中會產生醋酸，加入的鹼一般是食用小蘇打...
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![風葫蘆還加鹼嘛]( "風葫蘆還加鹼嘛")
風葫蘆還加鹼嘛
加鹼。葫蘆用鹼水泡是為了讓葫蘆中的水分快速排出。另外，打完皮的葫蘆表面呈現出酸性，在弱鹼水中浸泡，是為了中和一下，用鹼水浸泡過的葫蘆，在乾燥之後，表皮更容易變黃。葫蘆是世界上最古老的作物之一，這種植物在中國各地都有...
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![豆腐皮加鹼變嫩的原理]( "豆腐皮加鹼變嫩的原理")
豆腐皮加鹼變嫩的原理
原理是鹼可以去豆酸，加強豆腐的柔軟性，使豆腐皮變嫩。煮豆腐皮可以使用鹼水煮包布，既可以殺菌，除異味，而且可以讓豆腐皮不沾布。鹼並不是一種常用調味品，它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除...
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![菠菜汁加鹼是什麼顏色]( "菠菜汁加鹼是什麼顏色")
菠菜汁加鹼是什麼顏色
翠綠色在榨好的菠菜汁裡面可以加一些小蘇打或者鹼面，這樣酸鹼中和之後，蒸出來的菠菜汁饅頭就不容易變色了。不只是菠菜汁饅頭在蒸其他的蔬菜汁或者水果吃饅頭的時候都一定要加上一些食用鹼蒸出來的饅頭才會更加的好看。...
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![辣椒加鹼的比例是多少]( "辣椒加鹼的比例是多少")
辣椒加鹼的比例是多少
大約是1:1。辣椒鹼也叫辣椒素（英語：Capsaicin）即反式-8-甲基-N-香草基-6-壬烯醯胺，分子結構式為(CH3)2CHCH=CH(CH2)4CONHCH2C6H3-4-(OH)-3-(OCH3，是辣椒屬植物紅辣椒的活性成分。它對包括人類在內的哺乳動物都有刺激性並可...
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![做西紅柿湯可以加鹼嗎]( "做西紅柿湯可以加鹼嗎")
做西紅柿湯可以加鹼嗎
不建議加減。儘管做西紅柿湯加點食用鹼可以中和一下西紅柿自帶的酸味，讓湯的味道沒那麼酸，但是這樣可能會破壞西紅柿的營養價值。如果西紅柿太酸，建議通過加雞蛋、少許白糖或蜂蜜等方式來中和酸味。當然每個人口味不一樣...
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![柿漆裡為什麼要加鹼]( "柿漆裡為什麼要加鹼")
柿漆裡為什麼要加鹼
鹼劑產生的鹼性條件可以使柿單寧色彩發生變化，碳酸鈉、碳酸鈣等是柿漆染色常用的鹼劑。使用鹼劑處理具有如下特點：第一，在短時間內即可顯現出，經過半年自然變化才能達到的色彩深度。從柿漆染色的顯色過程看，染色後在空氣中...
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![為什麼泡豌豆要加鹼]( "為什麼泡豌豆要加鹼")
為什麼泡豌豆要加鹼
【原理】鹼可以分解蛋白質，使豆子更容易煮熟。鹼是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維。【方法】用鹼水泡豌豆：如果家中有食用鹼，可以在盆中接上清水，水中加入一些食用鹼，然後將豌豆泡入其中，泡大概二...
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![為什麼冰粉要加鹼]( "為什麼冰粉要加鹼")
為什麼冰粉要加鹼
涼粉裡放食用鹼主要是為中和涼粉的酸性、防止涼粉變酸、增加涼粉的爽滑感，因麵粉與熱水混合會分解裡面的糖分，並在發酵過程中會產生二氧化碳和水，而食用鹼剛好可以中和二氧化碳的酸性。在熬煮的過程中難免會出現一些微生...
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![咖啡加鹼粉會怎麼樣]( "咖啡加鹼粉會怎麼樣")
咖啡加鹼粉會怎麼樣
咖啡其實是呈酸性的，它的PH值只是在5左右。即使是高質量的深色烘焙咖啡也是呈酸性。只需在咖啡中加入少量鹼粉，就可以中和酸，避免胃部不適。此外，生物鹼是具有鹼性的天然植物成分的總稱，是類似於鹼的有機化合物。據說生物...
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![麵條加鹼的正確方法]( "麵條加鹼的正確方法")
麵條加鹼的正確方法
步驟/方式1用料普通麵粉150g溫水68-75g食用鹼0.5g鹽一丟丟溫水中加入食用鹼和鹽攪勻，倒一大半到麵粉中，用筷子攪到看不到液體水後改用手揉。不同的麵粉吸水性不同，剩下的水要一點點慢慢加，直到把面揉成團。成團即可，不用很...
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![做綠豆澱粉要不要加鹼]( "做綠豆澱粉要不要加鹼")
做綠豆澱粉要不要加鹼
不要。做綠豆澱粉不用也沒有必要加鹼，加鹼反而會不一定能夠做成功，即便做成功了，也會影響到綠豆澱粉的口感。綠豆涼粉是由綠豆澱粉與清水調和後煮制而成，在煮制過程中可自行糊化，冷卻後即凝成固態。無需加鹼，加鹼反而可能會...
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![酵母加鹼饅頭做法]( "酵母加鹼饅頭做法")
酵母加鹼饅頭做法
饅頭是我們生活中離不開的食物，對我們的身體健康有好處，人人都喜愛吃的饅頭，饅頭的做法，五碗麵粉，五克的酵母，35度的溫水把面和成團，50分鐘後面就發了。我們開始做饅頭，在面裡一克鹼，充分揉均勻，把面揉成一個個饅頭胚子，然後靜置...
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![脆木耳加鹼可以煮軟嗎]( "脆木耳加鹼可以煮軟嗎")
脆木耳加鹼可以煮軟嗎
脆木耳加鹼可以煮軟，但不建議，加鹼可以破壞維生素。木耳必須用開水煮一下才能食用。木耳具有美容養顏、益氣潤肺的作用，受到不少女性的喜歡，而且大家都知道木耳應該放在水中煮一下再吃是比較好的，木耳吃起來脆脆的，很容易就...
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![做香油為什麼要加鹼]( "做香油為什麼要加鹼")
做香油為什麼要加鹼
通常我們做香油的時候都會放一些鹼。在榨芝麻的時候，芝麻醬和香油柞出來的時候，都是又苦又澀的。放一些鹼中和一下完全的稀釋，才能中和苦味兒。芝麻醬裡也加水。加水之後攪動，慢慢的上面兒才能浮現出一層香油。如果不加鹼...
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![焯水時為什麼加鹼]( "焯水時為什麼加鹼")
焯水時為什麼加鹼
炒蔬菜時，為了除去異味和有害物質，縮短正式烹調的加熱時間，常常需要將蔬菜用水焯後，再切配或烹調。焯菜的方法是否科學，將直接影響到菜餚中營養素的含量。因此，在焯菜時應注意以下三個事項。☆沸進沸出需要焯水的蔬菜，最好在...
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![發麵加鹼的正確方法]( "發麵加鹼的正確方法")
發麵加鹼的正確方法
把適量的鹼面放入碗中，鹼面不要放太多，會導致蒸的饅頭髮黃，加入溫水，使其融化，然後少量多次倒入麵粉中，和麵揉均勻。...
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![加鹼鹽和不加鹼鹽哪個好]( "加鹼鹽和不加鹼鹽哪個好")
加鹼鹽和不加鹼鹽哪個好
加鹼鹽好。1、顏色的區別：不加鹼的面看起來顏色更白，加鹼的面看起來顏色更深一些。2、味道的區別：加鹼的面去除了麵條中的酸味，吃起來更香，同時麵條更耐煮，吃起來也更筋道。3、時間的區別：鹼水面跟普通面相比，不太容易煮爛。...
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![玉米涼糕加鹼還是加石灰水]( "玉米涼糕加鹼還是加石灰水")
玉米涼糕加鹼還是加石灰水
製作涼糕時，加石水水就行了。使得米漿凝結成型的主要原料是石膏或石灰水，它們是鹼性物質，涼糕自身並不含糖，只是在吃的時候才加入糖，所以涼糕也是鹼性的，直接抽成真空就對了。補充：葡萄井涼糕的做法原料配方：普通大米（做飯較硬...
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![正宗武威厚涼皮加鹼還是蓬灰]( "正宗武威厚涼皮加鹼還是蓬灰")
正宗武威厚涼皮加鹼還是蓬灰
鹼面用蓬灰和麵：蓬灰的主要成分是碳酸鉀用鹼和麵：食用鹼為純鹼(碳酸鈉)與小蘇打的混合物。2、口感不一用蓬灰和麵：可以增加面的口感，會比較“勁”一些。用鹼和麵：可以去除發麵團的酸味3、色澤不一用蓬灰和麵：製作出的麵皮顏...
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![加鹼鹽和不加鹼鹽有什麼區別]( "加鹼鹽和不加鹼鹽有什麼區別")
加鹼鹽和不加鹼鹽有什麼區別
食鹽的話一般是加碘鹽和不加碘鹽。對大多數人，鹽加碘是必須的，否則就會產生缺碘症狀。對有甲狀腺疾病的患者，需遵醫囑，減少食用碘豐富的海產品，減少加碘鹽或者直接改為無碘鹽。大多數地區水源和食物中的碘是含量非常低的，人...
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![豌豆涼粉製作加鹼和礬]( "豌豆涼粉製作加鹼和礬")
豌豆涼粉製作加鹼和礬
做出來的涼粉勁不勁道，最主要的是水和澱粉的用量。只要水和澱粉的用量放的恰當（水和澱粉的比例是1：5），做出來的涼粉就會很勁道，這與鹼面和明礬無關（不用放），具體做法如下：用料：綠豆澱粉50g、水250g（澱粉的5倍）、鹽1g1、取一碗（50g）綠...
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![凍豆角加鹽好還是加鹼好]( "凍豆角加鹽好還是加鹼好")
凍豆角加鹽好還是加鹼好
凍豆角不要放鹹鹽，加食用鹼更方便，這樣可以省去不少時間。先把豆角用水洗淨，然後放進開水裡焯一下，注意！焯的時間千萬不能太長，開鍋一次就可以出鍋了，把焯過的豆角放在籃子裡晾一會兒，把豆角表面的水晾乾就可以了。把表面沒有...
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![做豌豆涼粉加鹼對身體有害嗎]( "做豌豆涼粉加鹼對身體有害嗎")
做豌豆涼粉加鹼對身體有害嗎
沒有害豌豆涼粉可以加食用鹼的，對身體沒有害。夏天來了，炎熱的天氣容易讓人食慾不振，這時候你需要一碗酸辣冰涼的自制涼粉，清涼解暑開胃又解饞。需要要的材料：豌豆澱粉：130克水：1250毫升食用鹼：1克先在大碗中倒入250毫升清水，...
