做豌豆涼粉加鹼對身體有害嗎
沒有害
豌豆涼粉可以加食用鹼的,對身體沒有害。
夏天來了,炎熱的天氣容易讓人食慾不振,這時候你需要一碗酸辣冰涼的自制涼粉,清涼解暑開胃又解饞。
需要要的材料:
豌豆澱粉:130克
水:1250毫升
食用鹼:1克
先在大碗中倒入250毫升清水,加入130克豌豆澱粉,攪拌混合均勻備用。
另在鍋中加入1000毫升水,開中火煮至鍋底微微冒泡,這時候水溫大概有50~60度,轉小火,加入一克食用鹼,攪拌混合均勻,準備好的澱粉水再次攪拌均勻後倒入鍋中,輕輕用刮刀在鍋底來回攪動,以免澱粉沉底。
全程用小火慢煮,不需要煮沸,而且要不停攪拌,動作不要太大,以免涼粉成品起泡。煮至所有澱粉水糊化粘稠,鍋鏟攪動時明顯阻力變大,麵糊紋路越來越清晰後就可以關火了,整個過程大概需要3~5分鐘。
麵糊煮好後倒入盤中自然冷卻4個小時左右,130克豌豆粉做了滿滿兩大盤涼粉。
冷卻後用手在涼粉邊緣用手輕輕按壓,盤子倒扣就可以輕鬆脫模了。
切成你喜歡的大小裝在盤中備用。
如果加的是食用鹼或者小蘇打,對身體是沒有害的。
我們在製作食物當中,不可能一點食用新增劑都不加,有時候加食用新增劑,目的是為了改善口感有時候的食用新增劑,目的就是為了便於儲存,不至於過早變質。
所以食用新增劑新增是否恰當,要看具體的使用方法和使用的產品,不能一概而否的指責所有的新增劑都不應該新增。
其實最基本的味覺新增劑:鹽和糖,也屬於食物新增劑的一種,它們本身也屬於化合物。
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