豌豆銀絲粉做法

主料：架子肉 150克，宜賓芽菜 50克，小蔥 50克，幹豌豆粉絲 150克

輔料：蒜泥，生抽，老抽，雞精，味精，花椒末，雞油，紅油辣椒，青菜葉，料酒，薑末，食鹽，麻油，白糖 適量等份

方法步驟：

1、宜賓芽菜洗淨用力擠幹水分切末。

2、架子肉加鹽，薑末切成細小顆粒狀。主意不能切太細。

3、小蔥洗淨切成小段裝碗。

4、鐵鍋洗淨.先放入宜賓芽菜炒幹水份之後放入碗中待用。

5、將鍋洗淨放菜油100克.8成熱下肉末炒制.直到呈顆粒狀下料酒數滴。

6、加入數滴老抽，雞精，數粒白糖.再將炒制好的宜賓芽菜倒入。

7、起鍋以前先關火.將小蔥倒入鍋中，用餘溫將小蔥的香味揮發出來。

8、燒開水將白色的豆粉絲髮漲。

9、麵碗中放紅油辣椒.花椒末.生抽.蒜泥，雞油，麻油，味精用鮮湯調製。

10、用開水燙制青菜數片放於碗底。

11、 將泡製好的豆粉絲過一道沸水，直接放入碗內.上面放上製作好的肉末，有條件的話可以放幾粒炸制酥脆的花生米。

首先把銀絲粉提前兩個小時泡好，再燒一壺滾開水備用

接下來開始肉切片用少量鹽和生抽醃製好，也可以加點料酒。再切蔥，蔥頭和蔥白分開放好。

接下來熱鍋裡放豬油燒熱，下少許鹽，再下蔥白和肉還有兩勺剁椒，炒兩分鐘以後加一點點水，臊子就要湯湯水水加一起。盛出來放一邊待用。

取一隻大碗裡面加少許鹽，少許老抽，少許豬油，少許生抽，再撒上一把蔥花，剛燒好的水分成兩份，一份倒進碗裡做湯底，另一份倒進湯鍋裡燒到沸騰（這樣就不用再重新燒水煮粉了），下泡好的銀絲粉，煮一到兩分鐘以後撈起來，放進湯底裡，澆上炒好的臊子，再加上蘿北幹，完美。