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![酵母放多了怎麼加鹼]( "酵母放多了怎麼加鹼")
酵母放多了怎麼加鹼
酵母放多了，可以往面里加點鹼。具體加多少，要根據面的多少和酸度來適量新增。先用手少捏一些鹼放到面板上，再加一點麵粉拌勻。然後，揉到面裡，多揉一會兒，用手拍拍，聽聲音，如果彭彭的空聲，說明鹼小，再加點，一定要少量多次加。直至...
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![做西紅柿湯可以加鹼嗎]( "做西紅柿湯可以加鹼嗎")
做西紅柿湯可以加鹼嗎
不建議加減。儘管做西紅柿湯加點食用鹼可以中和一下西紅柿自帶的酸味，讓湯的味道沒那麼酸，但是這樣可能會破壞西紅柿的營養價值。如果西紅柿太酸，建議通過加雞蛋、少許白糖或蜂蜜等方式來中和酸味。當然每個人口味不一樣...
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![風葫蘆還加鹼嘛]( "風葫蘆還加鹼嘛")
風葫蘆還加鹼嘛
加鹼。葫蘆用鹼水泡是為了讓葫蘆中的水分快速排出。另外，打完皮的葫蘆表面呈現出酸性，在弱鹼水中浸泡，是為了中和一下，用鹼水浸泡過的葫蘆，在乾燥之後，表皮更容易變黃。葫蘆是世界上最古老的作物之一，這種植物在中國各地都有...
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![麵條加鹼的正確方法]( "麵條加鹼的正確方法")
麵條加鹼的正確方法
步驟/方式1用料普通麵粉150g溫水68-75g食用鹼0.5g鹽一丟丟溫水中加入食用鹼和鹽攪勻，倒一大半到麵粉中，用筷子攪到看不到液體水後改用手揉。不同的麵粉吸水性不同，剩下的水要一點點慢慢加，直到把面揉成團。成團即可，不用很...
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![豆腐皮加鹼變嫩的原理]( "豆腐皮加鹼變嫩的原理")
豆腐皮加鹼變嫩的原理
原理是鹼可以去豆酸，加強豆腐的柔軟性，使豆腐皮變嫩。煮豆腐皮可以使用鹼水煮包布，既可以殺菌，除異味，而且可以讓豆腐皮不沾布。鹼並不是一種常用調味品，它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除...
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![為什麼泡豌豆要加鹼]( "為什麼泡豌豆要加鹼")
為什麼泡豌豆要加鹼
【原理】鹼可以分解蛋白質，使豆子更容易煮熟。鹼是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維。【方法】用鹼水泡豌豆：如果家中有食用鹼，可以在盆中接上清水，水中加入一些食用鹼，然後將豌豆泡入其中，泡大概二...
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![發麵加鹼的正確方法]( "發麵加鹼的正確方法")
發麵加鹼的正確方法
把適量的鹼面放入碗中，鹼面不要放太多，會導致蒸的饅頭髮黃，加入溫水，使其融化，然後少量多次倒入麵粉中，和麵揉均勻。...
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![柿漆裡為什麼要加鹼]( "柿漆裡為什麼要加鹼")
柿漆裡為什麼要加鹼
鹼劑產生的鹼性條件可以使柿單寧色彩發生變化，碳酸鈉、碳酸鈣等是柿漆染色常用的鹼劑。使用鹼劑處理具有如下特點：第一，在短時間內即可顯現出，經過半年自然變化才能達到的色彩深度。從柿漆染色的顯色過程看，染色後在空氣中...
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![雜糧煎餅為什麼要加鹼]( "雜糧煎餅為什麼要加鹼")
雜糧煎餅為什麼要加鹼
雜糧煎餅做的時候加鹼是為了增加吃的時候爽噌口感！如果不加鹼吃的時候是然然！粘牙，也不好吃！配菜與調料好的話更好吃！比起細糧做的煎餅都好吃！沾點蒜水，卷著西紅柿炒雞蛋想的人流口水！現在我們的生活標準提高了，大魚大肉常常吃...
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![辣椒加鹼的比例是多少]( "辣椒加鹼的比例是多少")
辣椒加鹼的比例是多少
大約是1:1。辣椒鹼也叫辣椒素（英語：Capsaicin）即反式-8-甲基-N-香草基-6-壬烯醯胺，分子結構式為(CH3)2CHCH=CH(CH2)4CONHCH2C6H3-4-(OH)-3-(OCH3，是辣椒屬植物紅辣椒的活性成分。它對包括人類在內的哺乳動物都有刺激性並可...
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![蕎麥涼粉需要加鹼或小蘇打]( "蕎麥涼粉需要加鹼或小蘇打")
蕎麥涼粉需要加鹼或小蘇打
加食用鹼。1、食材：蕎麵粉200克、水400克、蒜適量、鹽，味極鮮醬油，香醋適量、香油適量。2、把蕎麵粉放碗裡，再備兩碗水，麵粉與水的比例以1:2，做出來的涼粉軟硬正好。3、炒鍋裡放水，大火把水燒開。4、把蕎麵粉撒入鍋內的開水...
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![紫甘藍汁加鹼和麵變綠色能吃嗎]( "紫甘藍汁加鹼和麵變綠色能吃嗎")
紫甘藍汁加鹼和麵變綠色能吃嗎
可以吃，沒有毒副作用的，變色的原因是紫甘藍水是酸性，遇到小蘇打是弱鹼性的，兩樣食品放一起有化學反應，就變成綠色的了因為紫甘藍裡面的花青素屬於黃酮類化合物，類似於酸鹼指示劑，遇到鹼性物質會變成綠色，遇到酸性會變成紅色，不...
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![加鹼鹽和不加鹼鹽有什麼區別]( "加鹼鹽和不加鹼鹽有什麼區別")
加鹼鹽和不加鹼鹽有什麼區別
食鹽的話一般是加碘鹽和不加碘鹽。對大多數人，鹽加碘是必須的，否則就會產生缺碘症狀。對有甲狀腺疾病的患者，需遵醫囑，減少食用碘豐富的海產品，減少加碘鹽或者直接改為無碘鹽。大多數地區水源和食物中的碘是含量非常低的，人...
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![咖啡加鹼粉會怎麼樣]( "咖啡加鹼粉會怎麼樣")
咖啡加鹼粉會怎麼樣
咖啡其實是呈酸性的，它的PH值只是在5左右。即使是高質量的深色烘焙咖啡也是呈酸性。只需在咖啡中加入少量鹼粉，就可以中和酸，避免胃部不適。此外，生物鹼是具有鹼性的天然植物成分的總稱，是類似於鹼的有機化合物。據說生物...
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![玉米涼糕加鹼還是加石灰水]( "玉米涼糕加鹼還是加石灰水")
玉米涼糕加鹼還是加石灰水
製作涼糕時，加石水水就行了。使得米漿凝結成型的主要原料是石膏或石灰水，它們是鹼性物質，涼糕自身並不含糖，只是在吃的時候才加入糖，所以涼糕也是鹼性的，直接抽成真空就對了。補充：葡萄井涼糕的做法原料配方：普通大米（做飯較硬...
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![焯水時為什麼加鹼]( "焯水時為什麼加鹼")
焯水時為什麼加鹼
炒蔬菜時，為了除去異味和有害物質，縮短正式烹調的加熱時間，常常需要將蔬菜用水焯後，再切配或烹調。焯菜的方法是否科學，將直接影響到菜餚中營養素的含量。因此，在焯菜時應注意以下三個事項。☆沸進沸出需要焯水的蔬菜，最好在...
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![做豌豆粉裡面加鹼好還是鹽好]( "做豌豆粉裡面加鹼好還是鹽好")
做豌豆粉裡面加鹼好還是鹽好
以我的經驗告訴你不用加實用鹼。下面我來說一下我的做法。首先準備一袋豌豆澱粉，這個一般超市都有賣的。準備一個碗，將澱粉倒入碗中，然後再用同樣大小的碗取一碗水，將水均勻的多次的加入澱粉中攪拌，攪勻。這個時候再在鍋裡...
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![凍豆角加鹽好還是加鹼好]( "凍豆角加鹽好還是加鹼好")
凍豆角加鹽好還是加鹼好
凍豆角不要放鹹鹽，加食用鹼更方便，這樣可以省去不少時間。先把豆角用水洗淨，然後放進開水裡焯一下，注意！焯的時間千萬不能太長，開鍋一次就可以出鍋了，把焯過的豆角放在籃子裡晾一會兒，把豆角表面的水晾乾就可以了。把表面沒有...
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![做豌豆涼粉加鹼對身體有害嗎]( "做豌豆涼粉加鹼對身體有害嗎")
做豌豆涼粉加鹼對身體有害嗎
沒有害豌豆涼粉可以加食用鹼的，對身體沒有害。夏天來了，炎熱的天氣容易讓人食慾不振，這時候你需要一碗酸辣冰涼的自制涼粉，清涼解暑開胃又解饞。需要要的材料：豌豆澱粉：130克水：1250毫升食用鹼：1克先在大碗中倒入250毫升清水，...
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![酵母加鹼饅頭做法]( "酵母加鹼饅頭做法")
酵母加鹼饅頭做法
饅頭是我們生活中離不開的食物，對我們的身體健康有好處，人人都喜愛吃的饅頭，饅頭的做法，五碗麵粉，五克的酵母，35度的溫水把面和成團，50分鐘後面就發了。我們開始做饅頭，在面裡一克鹼，充分揉均勻，把面揉成一個個饅頭胚子，然後靜置...
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![製作宣紙加鹼作用]( "製作宣紙加鹼作用")
製作宣紙加鹼作用
宣紙製作過程中加鹼屬於化學反應，不加鹼屬於物理反應。造紙步驟主要有製漿和造紙兩個過程。製漿用到機械的方法或化學的方法把植物纖維原料離解變成本色紙漿或漂白紙漿。造紙業中，鹼用於分解纖維(利用氫氧化鈉不能跟纖...
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![為什麼煮綠豆加鹼]( "為什麼煮綠豆加鹼")
為什麼煮綠豆加鹼
煮綠豆湯的時候不能加鹼。因為綠豆富含B族維生素，它是綠豆解暑特性的一個重要組成部分，能夠彌補出汗時的營養損失，而鹼會嚴重破壞多種B族維生素。同時，綠豆中的類黃酮抗氧化成分也會因為加入鹼而損失，結構變化，顏色轉為黃色...
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![做蕎麥饅頭為啥要加鹼]( "做蕎麥饅頭為啥要加鹼")
做蕎麥饅頭為啥要加鹼
不加鹼，饅頭會變酸味，口感差。做蕎麥饅頭和做其他麵粉的饅頭基本上都一樣，為了讓饅頭變的鬆軟好吃都是要做成發麵的。發麵的方法就是向麵糰中加入酵母，酵母在麵糰中繁殖發麵的一過程中會產生醋酸，加入的鹼一般是食用小蘇打...
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![豌豆涼粉製作加鹼和礬]( "豌豆涼粉製作加鹼和礬")
豌豆涼粉製作加鹼和礬
做出來的涼粉勁不勁道，最主要的是水和澱粉的用量。只要水和澱粉的用量放的恰當（水和澱粉的比例是1：5），做出來的涼粉就會很勁道，這與鹼面和明礬無關（不用放），具體做法如下：用料：綠豆澱粉50g、水250g（澱粉的5倍）、鹽1g1、取一碗（50g）綠...
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![涼皮裡面加鹼起什麼作用]( "涼皮裡面加鹼起什麼作用")
涼皮裡面加鹼起什麼作用
涼皮裡面放鹼起到調節PH值、增筋作用。主要使涼皮筋道、光滑，防止發硬、裂口、斷條。在搞好衛生條件、儲存條件的情況下，加鹼的涼皮可以保鮮2-5天，不發硬、不發綿、口感仍然筋道如初。另外，食用度鹼並不是一種常用調味品，...
