為什麼泡豌豆要加鹼

【原理】

鹼可以分解蛋白質，使豆子更容易煮熟。鹼是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維。

【方法】

用鹼水泡豌豆：如果家中有食用鹼，可以在盆中接上清水，水中加入一些食用鹼，然後將豌豆泡入其中，泡大概二十分鐘就可以瀝乾水分，再煮豌豆就非常容易煮爛。