做蕎麥饅頭為啥要加鹼

不加鹼，饅頭會變酸味，口感差。做蕎麥饅頭和做其他麵粉的饅頭基本上都一樣，為了讓饅頭變的鬆軟好吃都是要做成發麵的。發麵的方法就是向麵糰中加入酵母，酵母在麵糰中繁殖發麵的一過程中會產生醋酸，加入的鹼一般是食用小蘇打，小蘇打可以與醋酸反應生成二氧化碳，二氧化碳在蒸饅頭的過程衝會從饅頭忠逸出來，這樣饅頭就不會變酸，而且鬆軟可口。