红油豆角的腌制方法

一、材料

豇豆角1000克、盐200克、水2升、花椒10粒左右、高度白酒20克。

二、做法

1、用一只无油干净的锅，加能完全淹没酸豆角的足量的水，加入花椒，烧开，再加入盐，将水彻底晾凉。

2、豇豆洗净，取一口无油无水的锅，烧足量水，水开后，将豇豆放入，汆烫断生，1分钟后即刻捞起，充分晾干水分。

3、取一只提前洗净晾晒到完全干透的坛罐或其他容器，将晾干的豇豆放入其中，再倒上晾好的花椒水，直到豇豆被完全淹没，瓶口留少许空间，倒入白酒，密封保存。

4、室温放置4天以后就可以食用了，尽量用无水无油的筷子夹取泡好的酸豆角。

1、将豇豆清洗干净，切段备用。

2、锅里放水，水烧开后加入豇豆煮沸5分钟左右，可以适量加入盐。切记不要煮软烂了而失去口感，刚煮过心并且嚼起来有软脆的口感为上。

3、将豇豆捞出，放凉开水里凉透，沥水待用。

4、蒜去皮拍碎切细，葱切成葱花。将蒜米、葱花放入小碗，锅里倒入适量花生油烧得滚烫后，浇到葱蒜上。

5、红辣椒油制作：将上好的红辣椒面(50克)放入合适的容器里，再放入适量白芝麻、红花椒，国内倒入菜籽油或其他植物油高温烧热，凉至8、9成热后，浇到辣椒面上，并用不锈钢勺适当搅拌，使辣椒面均匀受热。

6、调味，将豇豆放入调味盆，取调味勺平平一勺盐，加上调味勺一勺味极鲜酱油，少许花椒面，4-6大勺红辣椒油，两大勺葱蒜油、一小撮白砂糖，少许味精，和匀即可。

7、成菜颜色翠绿红亮，香味扑鼻，吃着软脆爽口。