为什么肉腌后会脆
心理2.76W
因为肉质中的肌肉纤维被破坏,水分也可以加快渗入肉质,同样的在烹饪的时候也会加快流逝的速度,所以使用淀粉腌制的肉食,烹饪的时候加热时间要短。
同时可以在腌制的时候加入蛋清,这样蛋清会不在肉质的表层形成一道屏障,在炒制的时候可以减少水分的流逝,也可以为嫩,脆做出一道保障。
因为盐腌制腊肉时,肉类进行了一次脱水,而且腊肉都是风干的,因此腊肉吃起来更爽脆,脂肪也显得没那么软而腻。
腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强,能延长保存时间,并增添特有的风味,这是与咸肉的主要区别。
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