白水羊排的做法
主料:羊肉(瘦)5000克。
調料:大蔥400克,姜100克,大蒜(白皮)100克,花椒15克,八角15克,鹽50克,味精15克,芝麻醬1000克,辣椒油300克。
步驟:
1、將鮮嫩羊肉洗淨切塊,放入清水鍋中用大火燒開,撇盡浮沫,然後加入蔥段、姜塊、大蒜、花椒、大料,以除去腥羶。改用小火慢煮,直至燉熟煮爛,加進精鹽、味精調好味。
2、把煮熟的羊肉撈出,切成片或小塊,分裝於碗中,澆入燉肉時的原湯,再加些稀麻醬和辣椒油或辣椒麪,拌勻即可。
1、 將羊排切成條備用。
2、 羊小排位置肉稍微有些瘦,燉煮起來口感偏硬,如果用來煎烤,味道更佳。
3、 將切好的羊排焯水,去掉血末。
4、 將焯過水的羊排放入砂鍋中,放入調料,大火燒開,文火慢燉。
5、 燉煮一小時後加入鹽,在燉煮10分鐘。
6、 將燉好的羊排裝盤上桌即可食用
用料
羊排 600克,花椒 10幾粒,姜 4片,蔥 1棵,2勺料酒 ,鹽 適量,香菜半棵,胡椒麪適量
做法
羊排切塊倒入冷水,加料酒、花椒(去羶味),同煮,開鍋後漂去浮沫。待羊肉變白即可撈出用溫水衝乾淨。
調料很簡單,蔥姜是少不了的,聽說放檸檬(橘子皮亦可)可以去羶味,八角、香葉少許(也可以不放,不然香料的味道會搶了羊肉的鮮香,不放味道更清淡)
焯過水的羊肉放入高壓鍋,加入調料,燉一個小時即可,出鍋後再放鹽燉10分鐘即可。撒上香菜碎、蔥碎、胡椒麪,就可以開吃了。
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