王剛清燉羊排的家常做法

準備適量的蔥姜、山藥 、胡蘿蔔和2斤羊排。

把胡蘿蔔削淨外皮切成均勻的滾刀塊，山藥最好帶上手套處理，削去外皮用清水洗乾淨，同樣切成滾刀塊，一起用清水泡上防止氧化變色。

然後把羊排剔開剁成均勻小塊放入盆中。

2、羊排冷水下鍋煮一下。

鍋內燒水，冷水放入羊排可以更充分的去除裏面的血水和雜質，開鍋以後煮2分鐘把羊排撈出來，用溫水洗淨上面的雜質。

必須使用溫水，如果用涼水的話羊排遇涼肉質會收縮，後期再燉多久都沒有軟爛的口感。

3、取出砂鍋把水燒開。

開大火將砂鍋裏的水燒開，然後把羊肉放進去，羊肉一定要開水下鍋燉，這樣羊湯才濃郁鮮香肉質也軟嫩。

放入白芷、黨蔘、適量的蔥薑片去腥增香。

湯汁燒開以後打去鍋中的浮沫，然後蓋上鍋蓋轉小火慢燉40分鐘，讓羊排的營養充分融入到湯裏面，把羊湯燉至濃白鮮香

這個過程不需要放任何調料以免影響羊肉本身的香味。

40分鐘以後羊湯已經燉白，這時的羊肉大概是七八成熟，這時可以加配菜了，把胡蘿蔔和山藥放進去準備調味，加入食鹽、雞粉、胡椒粉、味精。然後蓋上鍋蓋再燉10分鐘，把胡蘿蔔和山藥燉熟。

蘿蔔和山藥燉熟以後放入幾粒枸杞稍微燙一下，再撒入幾根香菜美味即成。

主料：羊排500g

輔料：胡蘿蔔250g、陳皮2片、姜15g、八角2個、花椒1小撮、桂皮1小塊、食鹽3g、料酒10ml

1、準備材料，胡蘿蔔削皮切塊。

2、羊排洗淨，清水浸泡30分鐘撈出。

3、將羊排和清水一起放在湯鍋裏，煮沸後撈出漂浮的血沫，並且放入八角、花椒和桂皮。

4、放入薑片。

5、再放入陳皮，用中小火煲30分鐘。

6、放入胡蘿蔔再煲30分鐘，將羊排煲得酥爛，湯汁濃稠，關火前放鹽調味，喝湯時撒點香菜葉，味道更香濃。